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4 definiciones encontradas
- CERRADO .
- Se dice un vino embotellado que es preciso airear para que se desarrollen sus cualidades organolépticas.
Un vino cerrrado presenta olores a reducción como los animales de venado, cuero, caza.
- ALACENA .
- Armario cerrado empotrado en la pared, con estantes para colocar alimentos, utiles de cocina, etc.Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Guárdelas boca arriba, asà los olores de la alacena no quedan impregnados en la copa.
- COLA DE PESCADO .
- La cola de pescado se prepara con la vejiga natatoria, las agallas y la carrillada de ciertos peces, especialmente de los esturiones.
Se presenta en hojas transparentes, incoloras o ligeramente amarillentas, o más frecuentemente en láminas, con apariencia de pergamino seco, o bajo forma vermicular o en polvo.
La cola de pescado se infla en el agua y se vuelve opaca. Se disuelve en agua caliente, acidulada con ácido tartárico, dejando como máximo 3 p.100 de residuo, constituido por membranas. Con 30 a 50 partes de agua caliente da, después de enfriamiento, un gel incoloro y translúcido.
Se presenta también a menudo después de hidrólisis parcial, bajo forma de soluciones coloidales, dispuestas para el uso, estabilizadas por SO2. En este caso debe conservarse en frÃo, en recipiente cerrado.
Se utiliza para la clarificación de los vinos blancos y rosados.
- ESPUSO .
- Vino procedente de variedades adecuadas que contienen, como consecuencia de una segunda fermentación en envase cerrado, gas carbónico de origen endógeno y que al ser descorchada la botella y escanciado el vino forma espuma de sensible persistencia seguida de un desprendimiento continuo de burbujas.Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Un lambrusco está entre los vinos seleccionados para espuso del año.
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