cenestésico

Conjunto de sensaciones que emergen tras las reacciones analíticas de los órganos sensoriales durante la cata, trascendiendo la mera percepción objetiva. Se trata de impresiones subjetivas y globales que cada catador experimenta de forma única, resultado de una sensibilidad extrasensorial condicionada por su sistema nervioso vegetativo y su historial sensorial.

Estas sensaciones cenestésicas no provienen de un único sentido, sino de la integración sinestésica de múltiples percepciones: aromas sensaciones olfatorias primarias|olfatorios, sabores, texturas, temperaturas y hasta sensaciones kinestésicas de la bebida en boca. Son las responsables del placer hedonista que experimenta un catador ante un vino excepcional, así como de la decepción y el desagrado ante déficits cualitativos.

En el contexto del analisis organoleptico, lo cenestésico representa la dimensión más íntima y personal de la evaluación: mientras que la nariz y el paladar registran datos concretos, la sensación cenestésica traduce esa información en una vivencia emocional y corporal que define la experiencia final del vino. Es, en esencia, la diferencia entre analizar un vino y sentirlo.