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CATADOR .: Especialista en la valoraciÃ³n organolÃ©ptica del vino, actividad que encierra grandes dificultades y requiere una larga experiencia y una especial formaciÃ³n tÃ©cnica.

FICHA DE CATA .: Documento normalizado, utilizado durante las catas para anotar las impresiones del catador y valorar los diferentes aspectos organolÃ©pticos de un vino.

En un aspecto menos tÃ©cnico, se denomina ficha de cata a la descripciÃ³n de una determinada marca de vino.

ANÃLISIS ORGANOLÃPTICO .: ValoraciÃ³n cualitativa que se realiza sobre una muestra basada exclusivamente en la valoraciÃ³n de los sentidos (vista, gusto, olfato, etc.)

TambiÃ©n Cata.

Para llevar a cabo una buena cata es necesario contar con experiencia (para poder distinguir las sutilezas de los distintos sentidos) y un buen estado fÃsico (si el catador estÃ¡ acatarrado no podrÃ¡ saborear ni oler correctamente)

A pesar de que este anÃ¡lisis persigue la determinaciÃ³n objetiva de una serie de cualidades organolÃ©pticas (color, olor, sabor, etc.), la valoraciÃ³n global serÃ¡ siempre subjetiva debido a las distintas percepciones que puedan recibir los catadores y que no siempre serÃ¡n las mismas.

CENESTÃ©SICO .: Se dice del conjunto de las sensaciones que suceden a las reacciones analÃticas de los Ã³rganos sensoriales.

Puede decirse que no son objetivas sino subjetivas, y provienen de una sensibilidad extrasensorial propia de cada catador.

Dependen del sistema nervioso vegetativo y conducen al placer hedonista o a la decepciÃ³n y el desagrado.

SALIVA .: LÃquido viscoso, filante, opalescente, segregado por las glÃ¡ndulas salivales, que humedece la boca y lubrica las mucosas bucales.
Contiene mucina, sales minerales, materias orgÃ¡nicas y enzimas que hidrolizan los glÃºcidos. Su papel es esencial en la cata ya que, como elemento hipotÃ³nico, transmite sabores a las papilas gustativas.

El catador puede identificar algunos sabores, segÃºn la zona de la boca donde producen salivaciÃ³n.

Los sabores Ã¡cidos activan la salivaciÃ³n intermaxilar.

Los dulces activan la salivaciÃ³n sublingual.

Las sustancias amargas y astringentes, ponen la lengua rasposa y cortan la salivaciÃ³n.

CUCHARA MALAGUEÃ±A .: Instrumento de plata con el que se aprecia el color del vino. El mango de la cuchara es hueco y se introduce perpendicular en la bota para extraer el vino.

Una vez dentro de la cuchara, Ã©sta se gira y el lÃquido se desliza hasta la parte cÃ³ncava de la cuchara, donde el catador podrÃ¡ apreciar los diferentes tonos que se producen como consecuencia de las distintas concentraciones de color.