cargo

Cantidad de uva ya pisada que se introduce de una sola vez bajo la viga prensadora en el lagar, para ser exprimida y extraer el máximo de mosto. El cargo constituye una unidad de trabajo en la operación de prensado tradicional, determinando la eficiencia del proceso y la calidad del zumo obtenido.

La magnitud del cargo depende de varios factores: la capacidad de la prensa, la recepción de la uva|consistencia de la vendimia, la resistencia estructural del lagar y la experiencia del operario. Un cargo insuficiente desperdicia capacidad; uno excesivo compromete la extracción uniforme y puede dañar los equipos. En explotaciones tradicionales, especialmente en regiones con denominaciones históricas como Jerez-Xéres-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda|Jerez o malaga y sierras de malaga, el cargo sigue siendo un parámetro crítico que condiciona tanto la fermentacion alcoholica como las características del mosto resultante.

La práctica del cargo manual ha coexistido con sistemas modernos de prensado continuo, aunque mantiene vigencia en bodegas que priorizan métodos artesanales. El mosto de uva concentrado y el mosto de uva concentrado rectificado pueden proceder de cargas bien calibradas que garantizan extractos óptimos. La precisión en esta fase influye decisivamente en la calidad enológica final.