CARGO en DiccionarioDelVino.com

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CARGO .: Cantidad de uva ya pisada que se pone de una vez debajo de la viga en los lagares, para exprimirla

SOMMELIER .: Persona que en un hotel, restaurante o similar estÃ¡ al cargo de la elecciÃ³n, compra, conservaciÃ³n y servicio del vino.

PÃRIGNON, DOM PIERRE .: Dom Pierre PÃ©rignon (dom Perignon) naciÃ³ en Sainte-Menehould, en 1638 y murio en 1715, en Epernay siendo enterrado en medio de las vides.

Fue monje benedictino en la la AbadÃa de Hautvillers, diÃ³cesis de Reims, en la regiÃ³n de Champagne.
Desde su puesto de cillerero del convento estaba al cargo, entre otas cosas, de la produccÃon de vino de la abadia.
Cuenta la leyenda que un dÃa del aÃ±o 1670, oyÃ³ la explosiÃ³n de una botella de vino en la bodega. Se acercÃ³, probÃ³ el vino derramado y grtitÃ³ a sus ayudantes: "Venid, deprisa, estoy bebiendo estrellas".
Esta "explosiÃ³n" fue debida, como hoy se conoce perfectamente,a la fermentaciÃ³n espontÃ¡nea del vino, debida al azucar que contiene con la consiguiente producciÃ³n de carbÃ³nico, que hizo explotar la botella.

A partir de este momento el afÃ¡n de PÃ©rignon fue conservar estas burbujas en el vino. (Este mÃ©todo de producciÃ³n hoy se conoce como champenoise).
Tuvo que enfrentarse a dos problemas bÃ¡sicos, lograr que el gas no se saliera de la botella y que esta no estallase debida a la alta presiÃ³n.

Hasta ese momento las botellas eran de un cristal fino de baja calidad que se taponaban con un taco de madera cubierto de esparto aceitado.

Tras aÃ±os de pruebas y con suerte logrÃ³ encontrar un vidrio inglÃ©s adecuado.
El problema de tapÃ³n lo resolviÃ³ tras descubrir un nuevo tipo de tapÃ³n, de corcho, que vio utilizar para tapar la cantimplora de unos peregrinos procedentes de San Feliu de Guixols.
En sus caso, utilizaba grandes tapones de corcho que una vez hervidos y aÃºn calientes introducÃa en el cuello de la botella y sujetaba con alambres. Al enfriarse el corcho y recuperar su volumen normal cerraba la botella hermeticamente.

El resultado final fue un vino espumoso (Hoy champagne) que gozÃ³ de una gran aceptaciÃ³n ya en su Ã©poca. Luis XIV, el Rey Sol (que naciÃ³ y muriÃ³ en los mismo aÃ±os que PÃ©rignon) pedÃa a la abadÃa "el vino de color pajizo del Padre PÃ©rignonâ.

No se puede decir que el vino espumoso (petillant)un invento de PÃ©rignon dado que se tiene constancia de la existencia de este tipo de vino desde el tiempo de los romanos, pero si se le debe el honor de haber dominado las burbujas, logrando envasar y mejorar una bebida que hoy se conoce y se aprecia en todo el mundo

Sin embargo, el mejor descubrimiento atribuible a Dom PÃ©rignon fue el assemblage (ensamblaje), es decir, la mezcla de diferentes uvas. Su sucesor, Pierre, contÃ³ en 1763 que PÃ©rignon âse hacÃa llevar los racimos de las viÃ±as que destinaba a componer la primera cuvÃ©e y efectuaba la degustaciÃ³n al dÃa siguiente, en ayunas, despuÃ©s de haberlas dejado en su ventana, durante la noche, juzgando su sabor segÃºn las aÃ±adasâ para lograr una mejor calidad del vino.

En 1794, MoÃ«t et Chandon comprÃ³ los viÃ±edos de la abadÃa de Hautvilliers.
Al final de los aÃ±os 20, MoÃ«t et Chandon decidiÃ³ a dar el nombre de Dom PÃ©rignon a su nuevo y prestigioso cuvee.

ARROMANADOR .: Persona que antaÃ±o se ocupaba de controlar y pesar la uva y, en general, de contabilizar la uva recogida.
El nombre de arromanador deriva de la "romana", que era el instrumento utilizado para pesar la uva.

Actualmente este cargo podrÃa equivaler al veedor de las denominaciones de origen.

ATRIA .: Siglas para "AgrupaciÃ³n para tratamientos integrados en agricultura".

Este tipo de asociaciones quedan definidas en el BoletÃn Oficial del Estado, Orden de 17 de noviembre de 1989, del Ministerio de Agricultura, Pesca y AlimentaciÃ³n.

Texto:

La experiencia acumulada en los Ãºltimos aÃ±os en la aplicaciÃ³n de tÃ©cnicas de lucha integrada contra plagas del algodÃ³n realilizada a travÃ©s de Agrupaciones especÃficas de agricultores, ha permitido por un lado, racionalizar el empleo de productos fitosanitarios evitando aplicaciones innecesarias con el consiguiente ahorro y, por otro, incorporar a la lucha contra plagas, mÃ©todos no contaminantes de lucha biolÃ³gica y tÃ©cnicas culturales, mejorando asÃ la calidad de los alimentos y reduciendo el impacto ecolÃ³gico de la lucha quÃmica.

Resulta, por tanto, aconsejable intensificar dichas actuaciones y extender los tratamientos integrados a otros cultivos o grupos de cultivo y para ello deben ponerse a punto las tÃ©cnicas de lucha integral, preparar adecuadamente al personal tÃ©cnico y la mano de obra especializada que ha de dirigir y aplicar tales tÃ©cnicas, asÃ como fomentar la constituciÃ³n de agrupaciones de agricultores que han de protagonizar la aplicaciÃ³n de la nueva tecnologÃa en las tierras de cultivo agrupadas con esa finalidad.

La diversidad de cultivos y sus rotaciones que son susceptibles de utilizar este nuevo sistema de lucha fitosanitaria, aconseja establecer un plan cuatrienal de carÃ¡cter experimental y de Ã¡mbito nacional, que se instrumente en planes anuales de actuaciÃ³n que, de acuerdo con sus respectivas competencias, elaboren y lleven a cabo la DirecciÃ³n General de la ProducciÃ³n Agraria, a travÃ©s del Servicio de Defensa contra Plagas e InspecciÃ³n FitopatolÃ³gica, y los Organismos competentes de las Comunidades AutÃ³nomas. En consecuencia, este Ministerio ha tenido a bien disponer:

ArtÃculo 1. Con objeto de generalizar progresivamente las tÃ©cnicas de lucha integrada se intensificarÃ¡n los vigentes programas de actuaciÃ³n en los cultivos de algodÃ³n y, paralelamente se establece un plan experimental para diferentes cultivos o grupos de cultivos.

Constituyen objetivos del plan los siguientes:

a) Puesta a punto de las tÃ©cnicas de lucha integrada y utilizaciÃ³n racional de los productos y medios fitosanitarios.

b) FormaciÃ³n de personal tÃ©cnico y especializado en la direcciÃ³n y aplicaciÃ³n de dichas tecnicas.

c) Fomentar las agrupaciones de agricultores para la realizaciÃ³n de Tratamientos Fitosanitarios Integrados .

Art. 2. La DirecciÃ³n General de la ProducciÃ³n Agraria, a travÃ©s del Servicio de Defensa contra Plagas e InspecciÃ³n FitopatolÃ³gica, y en el marco de sus competencias, establecerÃ¡ un programa anual de actuaciones, de acuerdo con las previsiones y propuestas de las Comunidades AutÃ³nomas interesadas en impulsar la aplicaciÃ³n de la lucha integral en su Ã¡mbito territorial.

Art. 3. Las nuevas actuaciones para la puesta a punto de las tÃ©cnicas de lucha integrada se orientaran a estudiar la fenologia del cultivo, bioecologÃa de sus plagas y sus niveles de poblaciÃ³n crÃticos, asÃ como los mÃ©todos de tratamiento quÃmicos, biolÃ³gicos y culturales mÃ¡s adecuados, teniendo en cuenta los sistemas y tÃ©cnicas de cultivos locales.

Art. 4. El Servicio de Defensa contra Plagas e InspecciÃ³n FitopatolÃ³gica y la DirecciÃ³n General de InvestigaciÃ³n y CapacitaciÃ³n Agrarias apoyarÃ¡n, con los medios tÃ©cnicos y personales que tengan disponibles las actividades de formaciÃ³n y perfeccionamiento del personal tÃ©cnico especializado que ha de aplicar las tÃ©cnicas de lucha integrada, y que organicen los Servicios competentes en la materia, de las Comunidades AutÃ³nomas.

Art. 5. Can cargo a las consignaciones presupuestarias del Servicio de Defensa contra Plagas e InspecciÃ³n FitopatolÃ³gica, la DirecciÃ³n General de la ProducciÃ³n Agraria establecerÃ¡ subvenciones para fomentar las agrupaciones de agricultores, que se constituyan oon la finalidad de aplicar en sus cultivos o grupos de cultivo asociados en razÃ³n de las rotaciones usuales en la zona, las tÃ©cnicas de la lucha integrada, siempre que reunan los requisitos establecidos en el artÃculo siguiente.

Estas Agrupaciones para Tratamientos Integrados en Agricultura serÃ¡n constituÃdas libremente por agricultores cuyos predios se encuentren dentro de un perÃmetro comÃºn y que, en su conjunto, integren una superficie mÃnima suficiente para la mÃ¡xima eficacia de las tÃ©cnicas de lucha a aplicar, y para que resulte econÃ³mico el empleo de mano de obra cualificada necesaria, segÃºn se especifique en los correspondientes programas y proyectos de actuaciÃ³n.

Art. 6. Las Agrupaciones para Tratamientos Integrados en Agricultura (ATRlAS), para acceder a las subvenciones han de reunir las siguientes condiciones:

1. El nÃºmero mÃnimo de agricultores agrupados serÃ¡ de diez.

2. Formalizar un compromiso suscrito por los agricultores en el que se exprese la aceptaciÃ³n de las condiciones que se establezcan para cada cultivo o grupo de cultivos asociados y la decisiÃ³n de constituir una ATRIA. Asimismo, se indicarÃ¡ la Junta que regirÃ¡ dicha ATRIA, formada por un Presidente, un Secretario y un Tesorero.

3. Suscribir un contrato laboral temporal con el tÃ©cnico y los auxiliares necesarios que dirigirÃ¡n la lucha contra las plagas en los cultivos que agrupa la ATRIA. seleccionÃ¡ndolos de entre quienes hayan participado en las actividades a que se refiere el artÃculo 4..

4. Aceptar las decisiones del equipo tÃ©cnico en relaciÃ³n con su funciÃ³n.

5. La Junta Rectora de la ATRIA distribuirÃ¡ los gastos y subvenciones derivados, entre los agrupados segÃºn superficie incorporada por cada uno de ellos.

Art. 7. La DirecciÃ³n de la ProducciÃ³n Agraria fijarÃ¡ anualmente las cuantÃas de las subvenciones y auxilios econÃ³micos a que pueden acceder la ATRIA y que serÃ¡n las siguientes:

a) SubvenciÃ³n total o parcial de los sueldos y salarios correspondientes al personal tÃ©cnico y auxiliar contratado por la ATRIA, para dirigir la lucha en comÃºn contra las plagas en los cultivos agrupados. Esta subvenciÃ³n podrÃ¡ concederse durante un mÃ¡ximo de cuatro aÃ±os consecutivos en cantidades anuales decrecientes, con un tope mÃ¡ximo del 50 por 100 en el Ãºltimo aÃ±o.

b) SubvenciÃ³n total o parcial de los productos fitosanitarios a emplear en la aplicaciÃ³n de la lucha integrada.

c) SubvenciÃ³n total o parcial de los medios fitosanitarios y maquinaria necesaria para la aplicaciÃ³n de la nueva tecnologÃa, con medios de producciÃ³n en comÃºn.

Art. 8. SerÃ¡n beneficiarias en su mÃ¡ximo grado aquellas ATRIAS que se constituyan en el seno de cooperativas y Sociedades agrarias de transformaciÃ³n existentes o que se constituyan para este fin.

Art. 9. La DirecciÃ³n General de la ProducciÃ³n Agraria y las Comunidades AutÃ³nomas, en el Ã¡mbito de sus respectivas competencias, establecerÃ¡n de comÃºn acuerdo, para cada cultivo o grupo de cultivos asociados:

- Las superficie mÃnimas agrupadas por las ATRIAS.

- Las condiciones que las Ã¡reas de cultivo agrupadas deben reunir en cuanto a su distribuciÃ³n en el espacio.

- Las normas tÃ©cnicas minimas que debe cumplirse en el desarrollo de la lucha integrada.

Art. 10. La DirecciÃ³n General de la ProducciÃ³n Agraria queda facultada para dictar las medidas complementarias que requiera el desarrollo de la la esente Orden.

Madrid, 26 de julio de 1983.- ROMER0 HERRERA.