Buscando ... caramelizado
5 definiciones encontradas
- CARAMELIZADO .
- Olores y sabores propios de azúcares sometidos a la acción del calor y alterados por ella. común en vinos que han sufrido elevadas temperaturas en algunas de sus fases de elaboración. esta sensación también puede proceder de tratamientos térmicos (termovinificación, pasteurización) incorrectamente aplicados.
- LEVADURAS SELECCIONADAS .
- Levaduras utilizadas por algunas bodegas para aromatizar "artificialmente" determinados vinos jóvenes. se reconocen en cata por aromas como el del plátano caramelizado.
- TOSTADO .
- Defecto de olor y sabor que recuerda al olor y sabor de los azúcares requemados (ver caramelizado). También puede aparecer este defecto como consecuencia de oxidaciones.
- REQUEMADO .
- Condición de gusto caramelizado en vinos calentados en presencia de aire
- TORREFACTO .
- Es la sensación entre dulce y tostado del azúcar caramelizado; sabor muy caracterÃstico de los vinos criados en barrica que han sido quemadas sus duelas, o bien el sabor de la uva muy madura o casi pasificada.
- Temas clave
- Denominaciones de Origen
- Variedades de uva
- Vocabulario de cata
- Enfermedades de la Vid
- La alquimia
- En la bodega
- TonelerÃa
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