Buscando ... caramelizado
5 definiciones encontradas

caramelizado .Imprimir    [volver]
Olores y sabores propios de azúcares sometidos a la acción del calor y alterados por ella. común en vinos que han sufrido elevadas temperaturas en algunas de sus fases de elaboración. esta sensación también puede proceder de tratamientos térmicos (termovinificación, pasteurización) incorrectamente aplicados.
LEVADURAS SELECCIONADAS .Imprimir    [volver]
Levaduras utilizadas por algunas bodegas para aromatizar "artificialmente" determinados vinos jóvenes. se reconocen en cata por aromas como el del plátano caramelizado.
Inglésselected yeasts
Francéslevares sélectionnées
Italianolieviti selezionati
AlemánReinzuchthefen, Reinhefen, Edelhefen
Portuguésleveduras seleccionadas, fermento seleccionado
TOSTADO .Imprimir    [volver]
Defecto de olor y sabor que recuerda al olor y sabor de los azúcares requemados (ver caramelizado). También puede aparecer este defecto como consecuencia de oxidaciones.
REQUEMADO .Imprimir    [volver]
Condición de gusto caramelizado en vinos calentados en presencia de aire
TORREFACTO .Imprimir    [volver]
Es la sensación entre dulce y tostado del azúcar caramelizado; sabor muy característico de los vinos criados en barrica que han sido quemadas sus duelas, o bien el sabor de la uva muy madura o casi pasificada.
Francéstorréfié
Euskeratorrefaktu




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