CALIENTE en DiccionarioDelVino.com

Buscando ... caliente
8 definiciones encontradas

CALIENTE .: SensaciÃ³n de calor debida al alcohol, glicerina y otras materias extractivas, de un vino bien elaborado, sin asperezas, pero alcohÃ³lico.

COLOSA .: Se dice de una botella cuyo tapÃ³n deja que se filtre el vino. En ocasiones se debe a que la bodega es demasiado seca (retracciÃ³n del corcho) o es muy caliente (dilataciÃ³n del vino).

CASTAÃ±A .: Olor afrutado que evoca el de la castaÃ±a tostada y caliente, caracterÃstico de algunos chardonnays de crianza.

IRIS .: Aroma que pertenece a la familia floral y que puede considerarse prÃ³ximo a la violeta.
QuÃmicamente, el aroma a iris, es el olor de irona, pariente de la ionona, conocida en la perfumerÃa por su olor a violeta.
Los aromas de iris pueden sugerir tambiÃ©n el chocolate caliente y la vainilla, evocando tintos de buena crianza.
Con el rizoma del iris desecado se elabora fijadores muy costosos para los grandes perfumes: sobre todo el iris de Florencia. Aparece en LÂ´heure bleue de Guerlain y en el NÂº 19 de Chanel.

TERMOVINIFICACIÃ³N .: Proceso que consiste en macerar en caliente la uva (generalmente entera) antes de la fermentaciÃ³n con el fin de obtener una mayor extracciÃ³n de color.

Se introducen las uvas en agua caliente (entre 60ÂºC y 80ÂºC) durante un pequeÃ±o periodo de tiempo, de forma que se caliente la piel pero no la pulpa de la uva. Al estrujar seguidamente la uva se obtiene una mayor presencia de taninos y colorantes naturales.

Con la vinificaciÃ³n clÃ¡sica se extrae aproximadamente el 30% de materias colorantes de la uva.

Para realizar este proceso se utiliza un termovinificador.

CAOLÃN .: El caolÃn es un silicato natural de aluminio hidratado y se utiliza como agente de clarificaciÃ³n de los vinos.

Es un polvo fino, blanco o blanco-amarillento, graso al tacto; la suspensiÃ³n en agua caliente libera un olor arcilloso; es insoluble en agua y en Ã¡cidos diluidos.

El producto de la fusiÃ³n alcalina del caolÃn redisuelto con agua da las reacciones propias de los aluminatos y silicatos alcalinos.

COLA DE PESCADO .: La cola de pescado se prepara con la vejiga natatoria, las agallas y la carrillada de ciertos peces, especialmente de los esturiones.

Se presenta en hojas transparentes, incoloras o ligeramente amarillentas, o mÃ¡s frecuentemente en lÃ¡minas, con apariencia de pergamino seco, o bajo forma vermicular o en polvo.

La cola de pescado se infla en el agua y se vuelve opaca. Se disuelve en agua caliente, acidulada con Ã¡cido tartÃ¡rico, dejando como mÃ¡ximo 3 p.100 de residuo, constituido por membranas. Con 30 a 50 partes de agua caliente da, despuÃ©s de enfriamiento, un gel incoloro y translÃºcido.

Se presenta tambiÃ©n a menudo despuÃ©s de hidrÃ³lisis parcial, bajo forma de soluciones coloidales, dispuestas para el uso, estabilizadas por SO2. En este caso debe conservarse en frÃo, en recipiente cerrado.

Se utiliza para la clarificaciÃ³n de los vinos blancos y rosados.

GELATINA .: La gelatina es el producto de la hidrolisis parcial del colÃ¡geno contenido en las pieles, el tejido conjuntivo y los huesos de animales. La misma se presenta en placas, hojas flexibles, residuos, granos o polvo incoloro o ligeramente marrÃ³n amarillento.

Ciertas gelatinas son intencionalmente hidrolizadas en forma mÃ¡s profunda que la gelatina alimentaria habitual, para poder ser presentadas, ya sea en soluciones coloidales ya preparadas, o en forma de polvo atomizado soluble en frÃo. Estos productos no presentan la caracterÃstica de producir un gel en contacto con el agua.

La estructura y el punto isoelÃ©ctrico de las proteÃnas de las gelatinas de pieles de bovinos son diferentes de aquellas provenientes de los huesos y cueros de cerdos.

Considerando los datos cientÃficos disponibles y las normas y directivas internacionales, la gelatina debe provenir de fuentes animales conformes con las recomendaciones de la Oficina Internacional de las Epizootias (O.I.E).

Agentes de depuraciÃ³n y clarificaciÃ³n de los vinos, la gelatina reacciona con los taninos de los vinos o agregados y ciertos cationes, en funciÃ³n de su origen, del procedimiento de extracciÃ³n y de su grado final de hidrÃ³lisis en el momento de su utilizaciÃ³n en el vino.

A una calidad igual de gelatina, la calidad de la hidrÃ³lisis y los diferentes estadios de hidrÃ³lisis darÃ¡n productos de comportamientos muy diferentes a nivel de la clarificaciÃ³n.

No existe un parÃ¡metro Ãºnico para caracterizar las gelatinas en razÃ³n de su diversidad.

La gelatina alimentaria de base se hincha en el agua frÃa.
Ella se disuelve en el agua caliente (80 Ã 90 Â°C) y la soluciÃ³n se utiliza en jalea por enfriamiento.