cacosmia

Término médico que designa la percepción exagerada o distorsionada de los olores desagradables, tanto reales como imaginarios. En el contexto enológico, la cacosmia resulta clínica y psicológicamente relevante en catadores profesionales y aficionados, pues puede comprometer la evaluación sensorial objetiva del vino.

La condición afecta especialmente el analisis organoleptico, donde la hipersensibilidad olfativa a compuestos volátiles indeseables —como los derivados del anhídrido sulfhídrico, la podredumbre ácida o defectos de guarda— puede magnificarse patológicamente. Esto distorsiona la percepción de aromas varietales y la evaluación de defectos reales.

Aunque menos frecuente que la anosmia (pérdida olfativa), la cacosmia puede ser transitoria o crónica, provocada por congestión nasal, infecciones, medicamentos o trastornos neurológicos. En sommellerie y enología sensorial, es importante distinguir entre una cacosmia genuina —que requiere intervención médica— y la fatiga olfativa temporal o la aversión psicológica a ciertos aromas.

Los catadores que sospechen cacosmia deben interrumpir sesiones de cata y consultar especialistas, garantizando así la fiabilidad de sus evaluaciones y la calidad de sus dictámenes técnicos.