BENTONITA en DiccionarioDelVino.com

Buscando ... bentonita
3 definiciones encontradas

BENTONITA .

Las bentonitas son silicatos de aluminio hidratados pertenecientes al grupo de las montmorillonitas de fÃ³rmula bruta:
Si4 (Al (2-x) Rx) (O10, H2O)(Cex, nH2O) o
Si4 (Al(2-x)Rx)(H2O)n
con:
- R = Mg, Fe, Mn, Zn, Ni
- Ce (cationes intercambiables) = Ca, Na, Mg.
Las mismas son utilizadas para operaciones de clarificaciÃ³n o de establilzaciÃ³n proteica de los mostos y de los vinos. Las bentonitas fijan ciertas proteÃnas inestables y permiten asÃ su eliminaciÃ³n. Son capaces de fijar la materia colorante.

La etiqueta debe indicar la naturaleza de la bentonita (sÃ³dica natural,cÃ¡lcica, cÃ¡lcica activada), el nÃºmero de lote y la fecha lÃmite de utilizaciÃ³n Ã³ptima (DLUO) en lo que concierne las bentonitas activadas.

DeberÃ¡n igualmente figurar la menciÃ³n de los riesgos posibles y de seguridad relativa relativas a la presencia de silicio cristalino.

Bentonitas naturales:
En funciÃ³n de la naturaleza del catiÃ³n intercambiable presente, existen en estado natural dos tipos de bentonitas:
- las bentonitas sÃ³dicas, en las cuales el sodio es el catiÃ³n intercambiable mayoritario y tienen un fuerte poder de expansiÃ³n y de absorciÃ³n.
- las bentonitas cÃ¡lcicas, en las cuales el calcio es el catiÃ³n intercambiable mayoritario y tienen un poder de expansiÃ³n y de adsorciÃ³n menor en comparaciÃ³n con las bentonitas sÃ³dicas.
Estos dos tipos de bentonitas, eventualmente luego de un secado a 80-90 Â°C, son simplemente molidas antes de su comercializaciÃ³n.
Bentonitas activadas:
Con la finalidad de mejorar las propiedades de absorciÃ³n de las bentonitas cÃ¡lcicas, estas Ãºltimas son generalmente activadas por medio de carbonato de sodio, luego secadas y molidas; se obtienen asÃ bentonitas cÃ¡lcicas activadas, cuyas propiedades son iguales o superiores a las de las bentonitas sÃ³dicas.
Las propiedades de las bentonitas asÃ activadas o permutadas son menos estables en el tiempo (3 a 18 meses) y dependen de la activaciÃ³n y de los Ãndices de magnesio, calcio y sodio. Estos diferentes tipos de bentonitas se presentan bajo forma de polvo o de granulados esfÃ©ricos o cilÃndricos. Ellas tienen colores muy variables que van del blanco para los productos mÃ¡s puros hasta el gris, beige o verde para los otros.

La bentonita no debe presentar olor indeseable (p.e. moho) y no
debe transmitir gusto alguno al vino.

Su nombre deriva de Fort Benton (EE.UU.), en cuyos suelos se encuentra abundantemente este silicato hidratado de aluminio.

PRÃCTICAS Y TRATAMIENTOS ENOLÃGICOS AUTORIZADOS .

Tratamientos que podrÃ¡n aplicarse a la uva fresca, al mosto de uva, al mosto de uva parcialmente fermentado, al mosto de uva parcialmente fermentado procedente de uva pasificada, al mosto de uva concentrado y al vino nuevo en proceso de fermentaciÃ³n:

a) la aireaciÃ³n o la adiciÃ³n de oxÃgeno;

b) los tratamientos tÃ©rmicos;

c) la centrifugaciÃ³n y la filtraciÃ³n con o sin coadyuvante de filtraciÃ³n inerte,siempre que su empleo no deje residuos indeseables en el producto asÃ tratado;

d) el empleo de anhÃdrido carbÃ³nico, tambiÃ©n llamado diÃ³xido de carbono, del argÃ³n o del nitrÃ³geno, bien solos o bien mezclados entre sÃ, para crear una atmÃ³sfera inerte y manipular el producto protegido del aire;

e) el empleo de levaduras de vinificaciÃ³n;

f) el empleo, para favorecer el desarrollo de las levaduras, de una o varias de las prÃ¡cticas siguientes:
- adiciÃ³n de fosfato diamÃ³nico o sulfato amÃ³nico dentro de determinados lÃmites,
- adiciÃ³n de sulfito amÃ³nico o bisulfito amÃ³nico dentro de determinados lÃmites,
- adiciÃ³n de diclorhidrato de tiamina dentro de determinados lÃmites;

g) el empleo de anhÃdrido sulfuroso, tambiÃ©n llamado diÃ³xido de azufre, de bisulfito de potasio o de metabisulfito de potasio, tambiÃ©n llamado disulfito de potasio o pirosulfito de potasio;

h) la eliminaciÃ³n del anhÃdrido sulfuroso por procedimientos fÃsicos;

i) el tratamiento de los mostos blancos y de los vinos blancos nuevos en proceso de fermentaciÃ³n mediante carbones de uso enolÃ³gico dentro de determinados lÃmites;

j) la clarificaciÃ³n mediante una o varias de las siguientes sustancias de uso enolÃ³gico:
- â gelatina alimentaria,
- â cola de pescado,
- â caseÃna y caseinatos potÃ¡sicos,
- â ovoalbÃºmina, lactalbÃºmina o ambas,
- â bentonita,
- â diÃ³xido de silicio en forma de gel o de soluciÃ³n coloidal,
- â caolÃn,
- â tanino,
- â enzimas pectolÃticas,
- â preparado enzimÃ¡tico de betaglucanasa, en condiciones que deberÃ¡n determinarse;

k) el empleo de Ã¡cido sÃ³rbico o de sorbato potÃ¡sico;

l) el empleo de Ã¡cido tÃ¡rtarico para la acidificaciÃ³n en las condiciones previstas en las letras E y G del Anexo V;

m) el empleo para la desacidificaciÃ³n, en las condiciones previstas en las letras E y G del Anexo V, de una o varias de las sustancias siguientes:
- â tartrato neutro de potasio,
- â bicarbonato de potasio,
- â carbonato de calcio, que puede contener pequeÃ±as cantidades de sal doble de calcio de los Ã¡cidos L (+) tartÃ¡rico y L (-) mÃ¡lico,
- â tartrato de calcio,
- â Ã¡cido tartÃ¡rico, en condiciones que deberÃ¡n determinarse,
- â preparado homogÃ©neo de Ã¡cido tartÃ¡rico y de carbonato de calcio en proporciones equivalentes y finamente pulverizado;

n) el empleo de resina de pinus halepensis en condiciones que deberÃ¡n determinarse;

o) el empleo de preparados de paredes enzimÃ¡ticas de levadura dentro de determinados lÃmites;

p) el empleo de polivinilpolipirrolidona dentro de determinados lÃmites, en condiciones que deberÃ¡n determinarse;

q) el uso de bacterias lÃ¡cticas en suspensiÃ³n vÃnica en condiciones que deberÃ¡n determinarse;

r) la adiciÃ³n de lisozima dentro de lÃmites y en condiciones que deberÃ¡n determinarse.

PrÃ¡cticas y tratamientos enolÃ³gicos que pueden aplicarse al mosto de uva destinado a la elaboraciÃ³n de mosto de uva concentrado rectificado:

a) la aireaciÃ³n;

b) los tratamientos tÃ©rmicos;

c) la centrifugaciÃ³n y la filtraciÃ³n, con o sin coadyuvante de filtraciÃ³n inerte, siempre que su empleo no deje residuos indeseables en el producto asÃ tratado;

d) el empleo de anhÃdrido sulfuroso, tambiÃ©n llamado diÃ³xido de azufre, de bisulfito de potasio o de metabisulfito de potasio, tambiÃ©n llamado disulfito de potasio o pirosulfito de potasio;

e) la eliminaciÃ³n del anhÃdrido sulfuroso mediante procedimientos fÃsicos;

f) el tratamiento mediante carbones de uso enolÃ³gico;

g) el empleo de carbonato cÃ¡lcico, que podrÃ¡ contener pequeÃ±as cantidades de sal doble de calcio de los Ã¡cidos L (+) tartÃ¡rico y L (-) mÃ¡lico;

h) la utilizaciÃ³n de resinas de intercambio iÃ³nico en las condiciones que deberÃ¡n determinarse.

PrÃ¡cticas tratamientos y enolÃ³gicos que pueden aplicarse al mosto de uva parcialmente fermentado destinado al consumo humano directo en estado natural, al vino apto para la obtenciÃ³n de vino de mesa, al vino de mesa, al vino espumoso, al vino espumoso gasificado, al vino de aguja, al vino de aguja gasificado, a los vinos de licor y a los vcprd:

a) para los vinos secos, la utilizaciÃ³n de cantidades no superiores al 5 % de lÃas frescas, sanas y no diluidas que contengan levaduras procedentes de la vinificaciÃ³n reciente de vinos secos;

b) la aireaciÃ³n o el burbujeo utilizando argÃ³n o nitrÃ³geno;

c) los tratamientos tÃ©rmicos;

d) la centrifugaciÃ³n y filtraciÃ³n, con o sin coadyuvante de filtraciÃ³n inerte, siempre que su empleo no deje residuos indeseables en el producto asÃ tratado;

e) el empleo de anhÃdrido carbÃ³nico, tambiÃ©n llamado diÃ³xido de carbono, de argÃ³n o de nitrÃ³geno, bien solos o bien mezclados entre sÃ, sÃ³lo para crear una atmÃ³sfera inerte y manipular el producto protegido del aire;

f) la adiciÃ³n de anhÃdrido carbÃ³nico, dentro de determinados lÃmites;

g) el empleo, en las condiciones previstas por el presente Reglamento, de anhÃdrido sulfuroso, tambiÃ©n llamado diÃ³xido de azufre, de bisulfito de potasio o de metabisulfito de potasio, tambiÃ©n llamado disulfito de potasio o pirosulfito de potasio;

h) la adiciÃ³n de Ã¡cido sÃ³rbico o de sorbato de potasio, siempre que el contenido final de Ã¡cido sÃ³rbico del producto tratado, ofrecido al consumo humano directo, no sea superior a 200 mg/l;

i) la adiciÃ³n de Ã¡cido L-ascÃ³rbico dentro de determinados lÃmites;

j) la adiciÃ³n de Ã¡cido cÃtrico con vistas a la estabilizaciÃ³n del vino, dentro de determinados lÃmites;

k) el empleo de Ã¡cido tartÃ¡rico para la acidificaciÃ³n, en las condiciones previstas en las letras G y E del Anexo V;

l) el empleo para la desacidificaciÃ³n, en las condiciones previstas en las letras G y E del Anexo V, de una o varias de las sustancias siguientes:
- â tartrato neutro de potasio,
- â bicarbonato de potasio,
- â carbonato de calcio, que puede contener pequeÃ±as cantidades de sal doble de calcio de los Ã¡cidos L (+) tartÃ¡rico y L (-) mÃ¡lico,
- â tartrato de calcio,
- â Ã¡cido tartÃ¡rico, en condiciones que deberÃ¡n determinarse,
- â preparado homogÃ©neo de Ã¡cido tartÃ¡rico y de carbonato de calcio en proporciones equivalentes y finamente pulverizado;

m) la clarificaciÃ³n mediante una o varias de las siguientes sustancias de uso enolÃ³gico:
- â gelatina alimentaria,
- â cola de pescado,
- â caseÃna y caseinatos potÃ¡sicos,
- â ovoalbÃºmina, lactalbÃºmina o ambas,
- â bentonita,
- â diÃ³xido de silicio en forma de gel o de soluciÃ³n coloidal,
- â caolÃn,
- - preparado enzimÃ¡tico de betaglucanasa en condiciones que se determinarÃ¡n;

n) la adiciÃ³n de tanino;

o) el tratamiento de los vinos blancos mediante carbones de uso enolÃ³gico dentro de determinados lÃmites;

p) el tratamiento, en condiciones que deberÃ¡n determinarse:

â de los mostos de uva parcialmente fermentados destinados al consumo humano directo en estado natural, de los vinos blancos y rosados mediante ferrocianuro potÃ¡sico,

â de los vinos tintos mediante ferrocianuro potÃ¡sico o con fitato cÃ¡lcico;

q) la adiciÃ³n de Ã¡cido metatartÃ¡rico dentro de determinados lÃmites;

r) el empleo de goma arÃ¡biga;

s) el empleo, en condiciones que deberÃ¡n determinarse, de Ã¡cido D-L tartÃ¡rico, tambiÃ©n denominado Ã¡cido racÃ©mico, o de su sal neutra de potasio, con el fin de precipitar el exceso de calcio;

t) el empleo, para la elaboraciÃ³n de vinos espumosos obtenidos por fermentaciÃ³n en botella y para los cuales la separaciÃ³n de las lÃas se realiza por degÃ¼elle:
- â de alginato de calcio,
- â de alginato de potasio;

t bis) el uso de levaduras de vinificaciÃ³n, secas o en suspensiÃ³n vÃnica, para la elaboraciÃ³n de vinos espumosos;

t ter) la adiciÃ³n, para la elaboraciÃ³n de vinos espumosos, de tiamina y de sales de amonio y a los vinos de base, para favorecer el desarrollo de las levaduras, en las siguientes condiciones:
- â para las sales nutritivas, fosfato diamÃ³nico o sulfato de amonio dentro de determinados lÃmites,
- â para los factores de crecimiento, tiamina en forma de clorhidrato de tiamina, dentro de determinados lÃmites;

u) el empleo de discos de parafina pura impregnados de isotiocianato de alilo con el fin de crear una atmÃ³sfera estÃ©ril, Ãºnicamente en aquellos Estados miembros en los que sea tradicional y mientras no lo prohiba la legislaciÃ³n nacional, siempre que se haga exclusivamente en recipientes cuya capacidad sea superior a los 20 litros, y que no exista traza alguna de isotiocianato de alilo en el vino;

v) la adiciÃ³n, para favorecer la precipitaciÃ³n del tÃ¡rtaro:
- â de bitartrato de potasio,
- â de tartrato de calcio dentro de lÃmites y en condiciones que se determinarÃ¡n;

w) el tratamiento mediante sulfato de cobre para eliminar un defecto de gusto o de aroma del vino dentro de determinados lÃmites;

x) el empleo de preparados de paredes celulares de levadura dentro de determinados lÃmites;

y) el empleo de polivinilpolipirrodilona dentro de determinados lÃmites y en condiciones que deberÃ¡n determinarse;

z) el uso de bacterias lÃ¡cticas en suspensiÃ³n vÃnica en condiciones que deberÃ¡n determinarse;

z bis) la adiciÃ³n de caramelo, en el sentido de la Directiva 94/36/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 30 de junio de 1994, relativa a los colorantes utilizados en los productos alimenticios (1), con objeto de oscurecer el color de los vinos de licor y de los vlcprd;

z ter) la adiciÃ³n de lisozima dentro de los lÃmites y en condiciones que deberÃ¡n determinarse.

DEBURBADO ESTATICO .: ClarificaciÃ³n del jugo de uva sin fermentar, separado de las burbas (residuos de tierra, hojas.). Una adiciÃ³n de bentonita, una arcilla fina, permite hacer precipitar por floculaciÃ³n natural los compuestos mÃ¡s pesados por gravitaciÃ³n.
TambiÃ©n, desfangado