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4 definiciones encontradas
- BALLING O BRIX .
- Medida para la madurez de las uvas.
Escala hidrométrica que permite medir el grado de azúcar en un mosto o en un vino. 1,8 º Brix corresponden a 1º Baumé.
- MOSTO DE UVA CONCENTRADO RECTIFICADO .
- Producto lÃquido sin caramelizar:
â obtenido por deshidratación parcial del mosto de uva, efectuada por cualquier método autorizado, excepto el fuego directo, de modo que el valor numérico indicado por el refractómetro, utilizado según un método
que se determinará, a la temperatura de 20 ºC no sea inferior al 61,7 %;
â que haya sido sometido a tratamientos autorizados de desacidificación y de eliminación de componentes distintos del azúcar;
â que tenga las siguientes caracterÃsticas:
- â pH no superior a 5 a 25º Brix,
- â densidad óptica, a 425 nanómetros bajo un espesor de 1 cm, no superior a 0,100 en mosto de uva concentrado a 25º Brix,
- â contenido en sacarosa no detectable por el método de análisis que se determine,
- â Ãndice Folin-Ciocalteau no superior a 6 a 25º Brix,
- â acidez de grado no superior a 15 miliequivalentes por kilogramo de azúcares totales,
- â contenido en anhÃdrido sulfuroso no superior a 25 miligramos por kilogramo de azúcares totales,
- â contenido en cationes totales no superior a 8 miliequivalentes por kilogramo de azúcares totales,
- â conductividad a 25º Brix y a 20 ºC no superior a 120 micro-siemens por centÃmetro,
- â contenido en hidroximetilfurfural no superior a 25 miligramos por
kilogramo de azúcares totales,
- â presencia de mesoinositol;
â procedente exclusivamente de las variedades de vid reglamentarias;
â procedente de mosto de uva que tenga al menos el grado alcohólico volumétrico natural mÃnimo fijado para la zona vitÃcola en que se haya
cosechado la uva.
Se admite un grado alcohólico volumétrico adquirido en el mosto de uva concentrado rectificado que no exceda del 1 % vol.
- REFRACTÃMETRO .
- Instrumento óptico que se usa para saber el contenido en azúcares de las uvas y por lo tanto, su potencial grado de alcohol.
Se utiliza para controlar el grado de maduración de la uva en la viña y poder determinar el momento óptimo para la vendimia.
El funcionamiento es muy sencillo: Se recoge una muestra de uvas y se dejan caer unas gotas de mosto en el cristal a continuación se ve a través del visor y nos indica directamente en la escala el alcohol probable asà como la concentración de azúcar en grados brix.
- AZúCAR DE UVA .
- El azúcar de uva se obtiene exclusivamente a partir del mosto de uva. Su adición
al vino está sometida a reglamentación.
El etiquetado o, en su defecto, el documento que acompaña a los recipientes que
contienen el azúcar de uva debe mencionar la riqueza en azúcar.
Es un lÃquido siruposo, blanco lechoso o ligeramente amarillento, sabor azucarado.
Ãndice de refracción a 20°C: 1,42410 â 1,46663
Azúcares totales expresados en azúcar invertido: 63 % m/m mÃnimo
Absorbancia a 425 nm espesor: de 1 cm a 25° Brix máximo 0,100
pH a 25°C: Brix máximo 5
Acidez por valoración en meq/kg de azúcar máximo: 15
Sacarosa: Negativo por el método preconizado
Dióxido de azufre en mg/kg de azúcar máximo: 25
Ãndice de Folin-Ciocalteu a 25°Brix máximo: 6
Cationes totales en meq/kg de azúcar máximo: 8
Conductividad a 25° Brix y 20°C en micro-Siemens por cm (μScm-1) máximo: 120
5-hidroximetilfurfural en mg/kg de azúcar máximo: 25
Etanol residual g/kg de azúcar máximo: 8
Metales pesados en mg/kg de azúcar de uva expresados en plomo: inferior a 10
Ausencia de antisépticos y antifermentos
1° Brix = 1 g de azúcar en 100 g de solución
Fórmula: C6H12O6 (Glucosa, dextrosa)
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