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10 definiciones encontradas

AZUFRE .
1.- Elemento químico de enérgica acción fungicida. Su combustión genera anhídrido sulfuroso (S02), de gran importancia en enología.

2.- Poderoso fungicida natural. De su combustión se obtiene el anhídrido sulfuroso, muy usado en Enología. Su aroma acre delata a los vinos con fallos en el tratamiento con sulfuroso.


AZUFRE (DIóXIDO DE) .
El dióxido de azufre es un gas incoloro, no inflamable, de olor picante, sofocante. Se conserva y transporta en estado líquido en recipientes de acero resistentes. Esas soluciones son inestables y no deben contener menos de 50 g/l de SO2.

A 20√ā¬įC, se encuentra en estado l√ɬ≠quido a la presi√ɬ≥n de 3,36 kg por cent√ɬ≠metro cuadrado, es decir, 3,30 bares.
Su punto de ebullici√ɬ≥n a presi√ɬ≥n normal es de √ʬĬď10√ā¬įC. La masa vol√ɬļmica ρ20= 1,383.
Es un producto comprendido en la categoría de los agentes conservantes con una acción antiséptica y antioxidante. Su contenido en vinos está sometido a los límites fijados por la reglamentación en vigor.


La etiqueta debe mencionar el contenido de SO2 en el momento de la puesta en venta y las condiciones de conservación y seguridad.


ANH√ɬćDRIDO SULFUROSO .
Compuesto químico de azufre y oxígeno que mezclado con el vino en la cantidad adecuada realiza funciones antioxidantes, antisépticas, desinfectantes y depuradoras del color.
Puede aparecer en el vino en dos variedades: combinado inactivo y sulfuroso libre. El libre es el que produce los efectos comentados. La aplicación incorrecta o reciente del producto se traduce en aromas y sabores a azufre.

El contenido total en anhídrido sulfuroso de los vinos distintos de los espumosos y vinos de licor, en el momento de su oferta al consumo humano directo, no podrá exceder de:
a) 160 miligramos por litro para los vinos tintos,
b) 210 miligramos por litro para los vinos blancos y rosados.

Este l√ɬ≠mite se elevar√ɬ°, en lo que respecta a los vinos con un contenido en az√ɬļcares residuales expresado en az√ɬļcar invertido igual o superior a 5 gramos por litro, a:
a) 210 miligramos por litro para los vinos tintos y 260 miligramos por litro para los vinos blancos y rosados;
b) 300 miligramos por litro para los vcprd blancos que tengan derecho a las denominaciones de origen Alella, La Mancha, Navarra, Penedés, Rioja, Rueda, Tarragona y Valencia.

Cuando las condiciones climáticas lo requieran, se podrá permitir que los contenidos máximos totales en anhídrido sulfuroso inferiores a 300 miligramos por litro se aumenten en 40 miligramos por litro como máximo.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
La dosis necesaria de anhídrido sulfuroso puede variar de 6 a 12 g por Hl. Estas consideraciones son para vinos de calidad obtenidos a partir de mosto flor


SULFUROSO .
En la cata, es el defecto de olor y sabor picante y agresivo a azufre que presenta un vino como consecuencia de una aplicación incorrecta o muy reciente en el tiempo de esta sustancia.


TOSTADO (VINO) .
En la DO Ribeiro, vino dulce, que alcanzo gran fama a finales del siglo XIX y principios del XX, obtenido a partir de la selección de las mejores uvas, principalmente blancas de las variedades autóctonas, que se sometían a un proceso artificial de pasificación en locales (sequeiros o pendellos) con ventilación. Posteriormente, durante el invierno o principios de la primavera se procedía alprensado de la uva y al filtrado previo a la fermentación.
Después el vino maduraba en barricas de madera antes de su consumo.

La elaboración de este vino estaba ligada a las casas hidalgas y a los grandes propietarios, que lo utilizaban para consumo de la casa (sobre todo las mujeres)
en determinadas ocasiones especiales y para regalos.

En el actual reglamento de la DO Ribeiro, se intenta recuperar este tipo de vino, casi desaparecido.

Los tostadios pueden ser blancos o tinto.
Los tostados blancos se elaborar√ɬ°n exclusivamente a partir de uvas de las variedades treixadura, loureira, torront√ɬ©s, godello y albari√ɬĪo y los tostados
tintos de las variedades ca√ɬ≠√ɬĪo, ferr√ɬ≥n, sous√ɬ≥n, brancellao y menc√ɬ≠a.


Para la obtenci√ɬ≥n de los vinos tostados, el proceso de sobremaduraci√ɬ≥n por pasificaci√ɬ≥n se realizar√ɬ° por ventilaci√ɬ≥n natural, en locales cubiertos y con adecuadas caracter√ɬ≠sticas de dise√ɬĪo, localizaci√ɬ≥n y orientaci√ɬ≥n.
Los sistemas empleados para soportar la uva deberán garantizar en todo momento las condiciones necesarias para un correcto secado y un buen mantenimiento de las condiciones sanitarias.
El período de pasificación tendrá una duraciónmínima de tres meses y durante éste se realizarán los necesarios controles para evitar pérdidas en la calidad
del producto, permitiéndose el empleo de compuestos con azufre, autorizados por el consejo regulador, para el mantenimiento de un correcto estado sanitario.
Al inicio del proceso de elaboraci√ɬ≥n, el mosto tendr√ɬ° un contenido m√ɬ≠nimo de az√ɬļcares de 300 gramos por litro. En el proceso de elaboraci√ɬ≥n se emplear√ɬ° la
tecnología más adecuada para la obtención de vinos de calidad, permitiéndose un rendimiento máximo de 40 litros de vino por cada 100 kilogramos de uva pasificada.
Realizada la fermentación, el vino pasará por un proceso de maduración en barricas de madera de roble o cerezo de modo que el tiempo de contacto con la
madera, incluido, en su caso, el invertido en la fermentación, no será inferior a seis meses. Tras esto, su maduración en botella no será inferior a tres meses.


PR√ɬĀCTICAS Y TRATAMIENTOS ENOL√ɬďGICOS AUTORIZADOS .
Tratamientos que podrán aplicarse a la uva fresca, al mosto de uva, al mosto de uva parcialmente fermentado, al mosto de uva parcialmente fermentado procedente de uva pasificada, al mosto de uva concentrado y al vino nuevo en proceso de fermentación:

  • a) la aireaci√ɬ≥n o la adici√ɬ≥n de ox√ɬ≠geno;

  • b) los tratamientos t√ɬ©rmicos;

  • c) la centrifugaci√ɬ≥n y la filtraci√ɬ≥n con o sin coadyuvante de filtraci√ɬ≥n inerte,siempre que su empleo no deje residuos indeseables en el producto as√ɬ≠ tratado;

  • d) el empleo de anh√ɬ≠drido carb√ɬ≥nico, tambi√ɬ©n llamado di√ɬ≥xido de carbono, del arg√ɬ≥n o del nitr√ɬ≥geno, bien solos o bien mezclados entre s√ɬ≠, para crear una atm√ɬ≥sfera inerte y manipular el producto protegido del aire;

  • e) el empleo de levaduras de vinificaci√ɬ≥n;

  • f) el empleo, para favorecer el desarrollo de las levaduras, de una o varias de las pr√ɬ°cticas siguientes:

    • adici√ɬ≥n de fosfato diam√ɬ≥nico o sulfato am√ɬ≥nico dentro de determinados l√ɬ≠mites,

    • adici√ɬ≥n de sulfito am√ɬ≥nico o bisulfito am√ɬ≥nico dentro de determinados l√ɬ≠mites,

    • adici√ɬ≥n de diclorhidrato de tiamina dentro de determinados l√ɬ≠mites;



  • g) el empleo de anh√ɬ≠drido sulfuroso, tambi√ɬ©n llamado di√ɬ≥xido de azufre, de bisulfito de potasio o de metabisulfito de potasio, tambi√ɬ©n llamado disulfito de potasio o pirosulfito de potasio;

  • h) la eliminaci√ɬ≥n del anh√ɬ≠drido sulfuroso por procedimientos f√ɬ≠sicos;

  • i) el tratamiento de los mostos blancos y de los vinos blancos nuevos en proceso de fermentaci√ɬ≥n mediante carbones de uso enol√ɬ≥gico dentro de determinados l√ɬ≠mites;

  • j) la clarificaci√ɬ≥n mediante una o varias de las siguientes sustancias de uso enol√ɬ≥gico:

    • √ʬĬĒ gelatina alimentaria,

    • √ʬĬĒ cola de pescado,

    • √ʬĬĒ case√ɬ≠na y caseinatos pot√ɬ°sicos,

    • √ʬĬĒ ovoalb√ɬļmina, lactalb√ɬļmina o ambas,

    • √ʬĬĒ bentonita,

    • √ʬĬĒ di√ɬ≥xido de silicio en forma de gel o de soluci√ɬ≥n coloidal,

    • √ʬĬĒ caol√ɬ≠n,

    • √ʬĬĒ tanino,

    • √ʬĬĒ enzimas pectol√ɬ≠ticas,

    • √ʬĬĒ preparado enzim√ɬ°tico de betaglucanasa, en condiciones que deber√ɬ°n determinarse;



  • k) el empleo de √ɬ°cido s√ɬ≥rbico o de sorbato pot√ɬ°sico;

  • l) el empleo de √ɬ°cido t√ɬ°rtarico para la acidificaci√ɬ≥n en las condiciones previstas en las letras E y G del Anexo V;

  • m) el empleo para la desacidificaci√ɬ≥n, en las condiciones previstas en las letras E y G del Anexo V, de una o varias de las sustancias siguientes:

    • √ʬĬĒ tartrato neutro de potasio,

    • √ʬĬĒ bicarbonato de potasio,

    • √ʬĬĒ carbonato de calcio, que puede contener peque√ɬĪas cantidades de sal doble de calcio de los √ɬ°cidos L (+) tart√ɬ°rico y L (-) m√ɬ°lico,

    • √ʬĬĒ tartrato de calcio,

    • √ʬĬĒ √ɬ°cido tart√ɬ°rico, en condiciones que deber√ɬ°n determinarse,

    • √ʬĬĒ preparado homog√ɬ©neo de √ɬ°cido tart√ɬ°rico y de carbonato de calcio en proporciones equivalentes y finamente pulverizado;



  • n) el empleo de resina de pinus halepensis en condiciones que deber√ɬ°n determinarse;

  • o) el empleo de preparados de paredes enzim√ɬ°ticas de levadura dentro de determinados l√ɬ≠mites;

  • p) el empleo de polivinilpolipirrolidona dentro de determinados l√ɬ≠mites, en condiciones que deber√ɬ°n determinarse;

  • q) el uso de bacterias l√ɬ°cticas en suspensi√ɬ≥n v√ɬ≠nica en condiciones que deber√ɬ°n determinarse;

  • r) la adici√ɬ≥n de lisozima dentro de l√ɬ≠mites y en condiciones que deber√ɬ°n determinarse.




Prácticas y tratamientos enológicos que pueden aplicarse al mosto de uva destinado a la elaboración de mosto de uva concentrado rectificado:

  • a) la aireaci√ɬ≥n;

  • b) los tratamientos t√ɬ©rmicos;

  • c) la centrifugaci√ɬ≥n y la filtraci√ɬ≥n, con o sin coadyuvante de filtraci√ɬ≥n inerte, siempre que su empleo no deje residuos indeseables en el producto as√ɬ≠ tratado;

  • d) el empleo de anh√ɬ≠drido sulfuroso, tambi√ɬ©n llamado di√ɬ≥xido de azufre, de bisulfito de potasio o de metabisulfito de potasio, tambi√ɬ©n llamado disulfito de potasio o pirosulfito de potasio;

  • e) la eliminaci√ɬ≥n del anh√ɬ≠drido sulfuroso mediante procedimientos f√ɬ≠sicos;

  • f) el tratamiento mediante carbones de uso enol√ɬ≥gico;

  • g) el empleo de carbonato c√ɬ°lcico, que podr√ɬ° contener peque√ɬĪas cantidades de sal doble de calcio de los √ɬ°cidos L (+) tart√ɬ°rico y L (-) m√ɬ°lico;

  • h) la utilizaci√ɬ≥n de resinas de intercambio i√ɬ≥nico en las condiciones que deber√ɬ°n determinarse.




Prácticas tratamientos y enológicos que pueden aplicarse al mosto de uva parcialmente fermentado destinado al consumo humano directo en estado natural, al vino apto para la obtención de vino de mesa, al vino de mesa, al vino espumoso, al vino espumoso gasificado, al vino de aguja, al vino de aguja gasificado, a los vinos de licor y a los vcprd:

  • a) para los vinos secos, la utilizaci√ɬ≥n de cantidades no superiores al 5 % de l√ɬ≠as frescas, sanas y no diluidas que contengan levaduras procedentes de la vinificaci√ɬ≥n reciente de vinos secos;

  • b) la aireaci√ɬ≥n o el burbujeo utilizando arg√ɬ≥n o nitr√ɬ≥geno;

  • c) los tratamientos t√ɬ©rmicos;

  • d) la centrifugaci√ɬ≥n y filtraci√ɬ≥n, con o sin coadyuvante de filtraci√ɬ≥n inerte, siempre que su empleo no deje residuos indeseables en el producto as√ɬ≠ tratado;

  • e) el empleo de anh√ɬ≠drido carb√ɬ≥nico, tambi√ɬ©n llamado di√ɬ≥xido de carbono, de arg√ɬ≥n o de nitr√ɬ≥geno, bien solos o bien mezclados entre s√ɬ≠, s√ɬ≥lo para crear una atm√ɬ≥sfera inerte y manipular el producto protegido del aire;

  • f) la adici√ɬ≥n de anh√ɬ≠drido carb√ɬ≥nico, dentro de determinados l√ɬ≠mites;

  • g) el empleo, en las condiciones previstas por el presente Reglamento, de anh√ɬ≠drido sulfuroso, tambi√ɬ©n llamado di√ɬ≥xido de azufre, de bisulfito de potasio o de metabisulfito de potasio, tambi√ɬ©n llamado disulfito de potasio o pirosulfito de potasio;

  • h) la adici√ɬ≥n de √ɬ°cido s√ɬ≥rbico o de sorbato de potasio, siempre que el contenido final de √ɬ°cido s√ɬ≥rbico del producto tratado, ofrecido al consumo humano directo, no sea superior a 200 mg/l;

  • i) la adici√ɬ≥n de √ɬ°cido L-asc√ɬ≥rbico dentro de determinados l√ɬ≠mites;

  • j) la adici√ɬ≥n de √ɬ°cido c√ɬ≠trico con vistas a la estabilizaci√ɬ≥n del vino, dentro de determinados l√ɬ≠mites;

  • k) el empleo de √ɬ°cido tart√ɬ°rico para la acidificaci√ɬ≥n, en las condiciones previstas en las letras G y E del Anexo V;

  • l) el empleo para la desacidificaci√ɬ≥n, en las condiciones previstas en las letras G y E del Anexo V, de una o varias de las sustancias siguientes:

    • √ʬĬĒ tartrato neutro de potasio,

    • √ʬĬĒ bicarbonato de potasio,

    • √ʬĬĒ carbonato de calcio, que puede contener peque√ɬĪas cantidades de sal doble de calcio de los √ɬ°cidos L (+) tart√ɬ°rico y L (-) m√ɬ°lico,

    • √ʬĬĒ tartrato de calcio,

    • √ʬĬĒ √ɬ°cido tart√ɬ°rico, en condiciones que deber√ɬ°n determinarse,

    • √ʬĬĒ preparado homog√ɬ©neo de √ɬ°cido tart√ɬ°rico y de carbonato de calcio en proporciones equivalentes y finamente pulverizado;



  • m) la clarificaci√ɬ≥n mediante una o varias de las siguientes sustancias de uso enol√ɬ≥gico:

    • √ʬĬĒ gelatina alimentaria,

    • √ʬĬĒ cola de pescado,

    • √ʬĬĒ case√ɬ≠na y caseinatos pot√ɬ°sicos,

    • √ʬĬĒ ovoalb√ɬļmina, lactalb√ɬļmina o ambas,

    • √ʬĬĒ bentonita,

    • √ʬĬĒ di√ɬ≥xido de silicio en forma de gel o de soluci√ɬ≥n coloidal,

    • √ʬĬĒ caol√ɬ≠n,

    • - preparado enzim√ɬ°tico de betaglucanasa en condiciones que se determinar√ɬ°n;



  • n) la adici√ɬ≥n de tanino;

  • o) el tratamiento de los vinos blancos mediante carbones de uso enol√ɬ≥gico dentro de determinados l√ɬ≠mites;

  • p) el tratamiento, en condiciones que deber√ɬ°n determinarse:


    • √ʬĬĒ de los mostos de uva parcialmente fermentados destinados al consumo humano directo en estado natural, de los vinos blancos y rosados mediante ferrocianuro pot√ɬ°sico,

    • √ʬĬĒ de los vinos tintos mediante ferrocianuro pot√ɬ°sico o con fitato c√ɬ°lcico;



  • q) la adici√ɬ≥n de √ɬ°cido metatart√ɬ°rico dentro de determinados l√ɬ≠mites;

  • r) el empleo de goma ar√ɬ°biga;

  • s) el empleo, en condiciones que deber√ɬ°n determinarse, de √ɬ°cido D-L tart√ɬ°rico, tambi√ɬ©n denominado √ɬ°cido rac√ɬ©mico, o de su sal neutra de potasio, con el fin de precipitar el exceso de calcio;

  • t) el empleo, para la elaboraci√ɬ≥n de vinos espumosos obtenidos por fermentaci√ɬ≥n en botella y para los cuales la separaci√ɬ≥n de las l√ɬ≠as se realiza por deg√ɬľelle:

    • √ʬĬĒ de alginato de calcio,

    • √ʬĬĒ de alginato de potasio;



  • t bis) el uso de levaduras de vinificaci√ɬ≥n, secas o en suspensi√ɬ≥n v√ɬ≠nica, para la elaboraci√ɬ≥n de vinos espumosos;

  • t ter) la adici√ɬ≥n, para la elaboraci√ɬ≥n de vinos espumosos, de tiamina y de sales de amonio y a los vinos de base, para favorecer el desarrollo de las levaduras, en las siguientes condiciones:

    • √ʬĬĒ para las sales nutritivas, fosfato diam√ɬ≥nico o sulfato de amonio dentro de determinados l√ɬ≠mites,

    • √ʬĬĒ para los factores de crecimiento, tiamina en forma de clorhidrato de tiamina, dentro de determinados l√ɬ≠mites;



  • u) el empleo de discos de parafina pura impregnados de isotiocianato de alilo con el fin de crear una atm√ɬ≥sfera est√ɬ©ril, √ɬļnicamente en aquellos Estados miembros en los que sea tradicional y mientras no lo prohiba la legislaci√ɬ≥n nacional, siempre que se haga exclusivamente en recipientes cuya capacidad sea superior a los 20 litros, y que no exista traza alguna de isotiocianato de alilo en el vino;

  • v) la adici√ɬ≥n, para favorecer la precipitaci√ɬ≥n del t√ɬ°rtaro:

    • √ʬĬĒ de bitartrato de potasio,

    • √ʬĬĒ de tartrato de calcio dentro de l√ɬ≠mites y en condiciones que se determinar√ɬ°n;



  • w) el tratamiento mediante sulfato de cobre para eliminar un defecto de gusto o de aroma del vino dentro de determinados l√ɬ≠mites;

  • x) el empleo de preparados de paredes celulares de levadura dentro de determinados l√ɬ≠mites;

  • y) el empleo de polivinilpolipirrodilona dentro de determinados l√ɬ≠mites y en condiciones que deber√ɬ°n determinarse;

  • z) el uso de bacterias l√ɬ°cticas en suspensi√ɬ≥n v√ɬ≠nica en condiciones que deber√ɬ°n determinarse;

  • z bis) la adici√ɬ≥n de caramelo, en el sentido de la Directiva 94/36/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 30 de junio de 1994, relativa a los colorantes utilizados en los productos alimenticios (1), con objeto de oscurecer el color de los vinos de licor y de los vlcprd;

  • z ter) la adici√ɬ≥n de lisozima dentro de los l√ɬ≠mites y en condiciones que deber√ɬ°n determinarse.




AZUFRAR .
Espolvorear las vi√ɬĪas con azufre, para preservarlas del o√ɬ≠dio (ceniza) y otras plagas.

Azufrando (con demasiado viento) [azufrar.wmv (1,58MB)]



- Azufrarse: En algunos sitios, emborracharse


ERINOSIS DE LA VID (COLOMERUS VITI, ERIOPHYES VITIS) .
√ɬĀcaro eri√ɬ≥fido de 0,1-0,3 mil√ɬ≠metros.

Producen unos abultamientos más oscuros en el haz de las hojas de vid. En el envés de esos abultamientos, en principio son blancas y luego se van oxidando.

Los síntomas son fácilmente reconocibles: en hojas, abultamientos o agallas. 7 generaciones anuales.

Lucha: en vegetación se puede azufraar con azufre mojable o en espolvoreo, o recurrir a acaricidas específicos.


ACETOBáCTER .
Género de bacterias aeróbicas, que transforman el etanol primero en acetaldehído y luego en ácido acético.

Estas bacterias se desarrollan con facilidad con temperaturas altas, bajas concentraciones de alcohol, ausencia de dióxido de azufre y abundante presencia de oxígeno.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
El crecimiento de acetobacter en el vino puede suprimirse con efectiva desinfección, haciendo completa exclusión de aire del vino almacenado.


AMONIO (HIDR√ɬďGENO SULFITO DE) .
Producto perteneciente a la categoría de agentes conservantes, reservado a las
operaciones fermentarias. Aporta dióxido de azufre e ión amonio directamente
asimilable por las levaduras.

Existen límites reglamentarios en cuando al aporte de ión amonio y el contenido
de dióxido de azufre.

El hidrógeno sulfito de amonio se presenta siempre como una solución acuosa.
Esta solución libera un olor picante a dióxido de azufre.


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