El Diccionario del Vino es la enciclopedia vinícola en español más completa, con más de 2.000 términos sobre viticultura, enología, cata, denominaciones de origen y variedades de uva. En línea desde 2005.
Variedad de uva blanca de origen incierto, probablemente del ámbito mediterráneo, cuyo cultivo histórico ha sido marginado en la mayoría de regiones vitícolas españolas. Se caracteriza por racimos medianos y compactos con bayas de tamaño mediano, forma elíptica corta y epidermis verde-amarilla con pruina media.
| Elemento | Característica |
|---|---|
| Pámpano (porte) | Semi erguido |
| Racimo (tamaño) | Mediano |
| Racimo (compacidad) | Compacto |
| Baya (tamaño) | Mediana |
| Baya (uniformidad) | Uniforme |
| Baya (forma) | Elíptica corta |
| Baya (color epidermis) | Verde-amarilla |
| Baya (pruina) | Media |
| Baya (grosor piel) | Mediano |
| Pulpa (coloración) | No coloreada |
| Pepitas (presencia) | Presentes |
| Brotación (época) | Media |
| Envero (época) | Media |
| Azúcar en mosto | Elevado |
| Acidez total del mosto | Media |
El Jampal destaca por un excelente equilibrio entre azúcar y acidez. Su elevado contenido azucarado lo predispone para la elaboración de vinos secos de buena estructura alcohólica, mientras que la acidez media proporciona frescura y estabilidad natural. Las bayas de piel mediana ofrecen posibilidades de maceración controlada. La presencia de pepitas permite extracciones tanímicas sutiles en vinos de mayor complejidad.
Se trata de una variedad rara en los viñedos contemporáneos, prácticamente desaparecida del cultivo comercial español. Su recuperación interesa a programas de conservación de patrimonio genético vitícola y a bodegas de orientación natural que buscan redescubrir expresiones varietales olvidadas.