APAGAMIENTO en DiccionarioDelVino.com

Buscando ... apagamiento
2 definiciones encontradas

APAGAMIENTO .: OperaciÃ³n que consiste en interrumpir la fermentaciÃ³n de un mosto mediante la adiciÃ³n de un alcohol vÃnico al mosto. Se utiliza para los vinos dulces naturales.

VDN .: En Francia, denominaciÃ³n reservada a los vinos con D.O.C., obtenidos por apagamiento, es decir, detenciÃ³n de la fermentaciÃ³n mediante la adiciÃ³n de alcohol vÃnico. Los vinos dulces naturales, o VDN, se producen generalmente en suelos soleados, pobres y secos. Las viÃ±as tienen por tanto bajos rendimientos y producen mostos con alto contenido de azÃºcares, 252 gramos por litro como mÃnimo. La adiciÃ³n de alcohol, que corresponde al 5 - 10 % del volumen del mosto utilizado, detiene la fermentaciÃ³n alcohÃ³lica inhibiendo la acciÃ³n de las levaduras y permite al vino conservar una parte de los azÃºcares de la uva. Los vinos dulces naturales tienen por tanto un grado alcohÃ³lico adquirido mÃnimo del 15 % del volumen. La concentraciÃ³n de azÃºcares residuales es superior a 50 gramos por litro y, en el caso de los Muscats, superior a 125 gramos por litro. El 98 % de los vinos dulces naturales franceses se producen en el litoral mediterrÃ¡neo. Se distinguen dos tipos: los Muscats, para los cuales es importante conservar los aromas de la uva y protegerlos de la oxidaciÃ³n. Por tanto, se embotellan muy rÃ¡pidamente y deben consumirse jÃ³venes. Los Rivesaltes, Banyuls, Maury no alcanzan su plenitud hasta despuÃ©s de un perÃodo de envejecimiento durante el cual los fenÃ³menos de oxidaciÃ³n juegan un papel fundamental en la formaciÃ³n del bouquet. La mayor parte de estos vinos se conservan por ello en recipientes que favorecen el contacto con el aire: barricas de roble o cubas sin llenar completamente, que les confieren un tinte Ã¡mbar y un bouquet complejo, en el que se mezclan olores de cacao, cafÃ©, ciruela... Estos vinos pueden guardarse durante mucho tiempo.