ALDEHIDOS en DiccionarioDelVino.com

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3 definiciones encontradas

ALDEHIDOS .: Sustancias quÃmicas orgÃ¡nicas producidas por oxidaciÃ³n controlada de los alcoholes y que intervienen en el aroma de los vinos envejecidos mediante crianza oxidativa.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
TambiÃ©n reaccionan con los aldehidos producidos en la fermentaciÃ³n, esto destruye las oxidasas del vino dÃ¡ndole un aroma agradable

SABOR .: El ser humano puede percibir cientos de sabores, pero estas sensaciones del gusto son el resultado de 4 combinaciones bÃ¡sicas de sabores: amargo, dulce, Ã¡cido y salado.

- Dulce: Se reconoce en la punta de la lengua. Entre las sustancias quÃmicas que pueden provocar una sensaciÃ³n dulce tenemos los azÃºcares, glicoles, alcoholes, aldehÃdos, cetonas, aminoÃ¡cidos, Ã¡cidos sulfÃ³nicos, Ã©steres.

- Salado: Se percibe en la punta de la lengua y hacia atrÃ¡s por sus bordes. Esta sensaciÃ³n gustatoria es producida sales ionizadas: sal (cloruro de sodio), cloruro de potasio, fluoruro de sodio, etc.

- Ãcido: Se distingue a lo largo de los bordes laterales de la lengua y es determinado por la presencia de sustancia de naturaleza Ã¡cida, cuyas concentraciones de hidrogeniones, varÃan el grado de estimulaciÃ³n de los receptores. Entre estas sustancias tenemos el Ã¡cido clorhÃdrico, el Ã¡cido lÃ¡ctico, el Ã¡cido cÃtrico, etc

- Amargo: Los receptores se encuentran principalmente en la superficie posterior de la lengua y en el paladar blando. Es el sabor que posee un menor umbral de excitaciÃ³n, probablemente debido a una disposiciÃ³n protectora del organismo ya que la mayorÃa de las toxinas ocasionan una sensaciÃ³n amarga.

CETONA .: Compuesto orgÃ¡nico similar a los aldehÃdos, que contiene un grupo carbonilo (CO).
PodrÃa decirse que las cetonas son aldehÃdos procedentes de la oxidaciÃ³n de los alcoholes secundarios.