aguachirle

Vocabulario de cata EN watered wine, thin wine, poor quality wine  ·  FR vin édulcoré, vin faible, vin sans substance  ·  IT vino annacquato, vino sciapito  ·  DE verwässerter Wein, magerer Wein, schlechter Wein  ·  PT vinho aguado, vinho fraco, vinho sem substância

Bebida de vino desustanciada, floja y de mala calidad, caracterizada por su falta de cuerpo, estructura y carácter enológico. El término, de origen popular e irónico, describe vinos que han perdido sus propiedades organolépticas esenciales, bien por defectos en la elaboración, dilución excesiva, oxidación, contaminación bacteriana o envejecimiento inadecuado.

Históricamente se aplicaba a vinos adulterados o aguados, práctica común en tabernas para aumentar volumen. En enología moderna, el aguachirle representa el extremo opuesto a un vino de calidad: carece de aromas varietales definidos, presenta acidez desequilibrada, ausencia de fermentacion alcoholica completa, o ha sufrido podredumbre ácida que lo tornó acetoso e inapetecible. También puede resultar de botrytis cinerea no controlada o de maceracion pelicular deficiente que no extrajo suficientes compuestos fenólicos.

En cata, un aguachirle muestra perfil plano, sin complejidad aromática ni persistencia gustativa. Es vino que fracasa en cumplir su función: no comunica terroir, variedad ni intención del bodeguero.

Variaciones: agua-chirle, agua chirle

También: vino aguado, vino flojo, vino desustanciado, vino acuoso

Términos relacionados

vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus cuerpo Cuerpo del vino: característica sensorial ligada al grado alcohólico y extracto estructura Armazón sensorial del vino: cuerpo, acidez y equilibrio de sabores que definen s carácter Carácter: identidad y singularidad del vino. Rasgos que definen su personalidad oxidación La oxidación es la reacción del vino con oxígeno. Controlada es esencial en cria envejecimiento Envejecimiento del vino: proceso de evolución química en barrica y botella para común Vino común: término para vinos sin características distintivas ni denominación d volumen Volumen en cata: cualidad que describe la plenitud y presencia táctil en boca, g acidez La acidez es el conjunto de ácidos en el vino. Preservante natural, protege colo fermentación alcohólica Proceso bioquímico donde las levaduras convierten azúcares en alcohol etílico. F maceración pelicular Técnica enológica previa a la fermentación que libera aromas en vinos blancos me cata Cata: procedimiento técnico de valoración del vino mediante análisis sensorial s perfil Estructura vertical del suelo vitícola en capas u horizontes. Fundamental para d plano Vino plano: defecto sensorial por carencia de acidez. Resulta en experiencia mon persistencia Persistencia: duración de sensaciones gustativas tras tragar. Indicador clave de terroir Terroir: conjunto de características geológicas, climáticas y ambientales que co