aguachinar

Término de uso regional en Aragón que designa el deterioro de la uva y, por extensión, del mosto o vino, causado por un exceso de humedad o precipitaciones durante el ciclo vegetativo o la maduración. El aguachinazo se produce cuando la vid absorbe agua en exceso, diluyendo los azúcares, ácidos y compuestos fenólicos naturales de la baya, lo que genera una disminución considerable de la calidad enológica.

En la viña, el aguachinazo es especialmente problemático en años particularmente húmedos o tras lluvias abundantes previas a la vendimia. La baya hinchada de agua reduce su concentración de solutos, afectando negativamente al grado potencial alcohólico, la intensidad aromática y la estructura tánica del vino resultante. Este fenómeno está estrechamente relacionado con la fermentacion alcoholica y el grado alcohólico en potencia, pues un mosto diluido fermentará a menor graduación.

Viticultores aragoneses también utilizan este verbo para describir el proceso de degradación de la uva en racimo cuando persisten condiciones de humedad excesiva, lo que favorece el desarrollo de botrytis cinerea y otras enfermedades fúngicas no deseadas. El término refleja la sabiduría popular vitícola sobre la importancia del balance hídrico: ni sequía extrema ni exceso de agua garantizan vinos de calidad.