Buscando ... acroleina
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ACROLEíNA .
Es un aldehído formado por las bacterias durante la degradación del glicerol.

Da a los vinos un sabor y olor amargos.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Típica de vinos tintos viejos embotellados, se caracteriza por la aparición en ellos de un sabor amargo que es debido a la transformación del glicerol en acroleína por las bacterias lácticas y posterior combinación de la acroleína con los polifenoles






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