Buscando ... acidez vol√Ātil
10 definiciones encontradas

ACIDEZ .
Suma de los diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en el mosto o en el vino. Se representa por el PH que en general puede variar entre 1 (acidez máxima) y 7 (mínima).
En el caso de los vinos este factor varia entre 2,7 y3,9.

La acidez puede ser fija o volátil.

La acidez del vino no suele expresarse como el contenido de cada ácido, sino como la suma de todos los ácidos y referida al más importante, que es el tartárico; se mide, por tanto, en gramos de ácido tartárico por litro.

En general, los ácidos (acidez fija) son preservante naturales del vino y ayuda a mantener el color y cualidades aromáticas.

Durante la crianza del vino los ácidos se combinan con los alcoholes formando ésteres aromáticos.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Una adecuada acidez es buena para el estado sanitario del vino, para evitar la proliferación de determinados microorganismos perjudiciale


ACIDEZ FIJA .
Conjunto de los ácidos naturales procedentes de la uva (tartárico, málico, cítrico y succínico) o formados en la fermentación maloláctica (láctico).
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
El repertorio de adjetivos utilizados para la acidez fija por parte de los catadores es muy rico.


ACIDEZ VOL√ɬĀTIL .
Conjunto de √ɬ°cidos formados durante la fermentaci√ɬ≥n o como consecuencia de alteraciones microbianas. Estos √ɬ°cidos son, principalmente: √ɬ°cido Ac√ɬ©tico, √ɬ°cido Propionico, √ɬ°cido But√ɬ≠rico y √ɬ°cido Sulf√ɬļrico

Si la acidez volátil, presente en todos los vinos, es muy elevada el vino se picará y avigranará con el paso del tiempo. Es conveniente que la acidez volatil de un vino sea lo más baja posible.

El contenido en acidez volátil no puede ser superior a:
a) 18 miliequivalentes por litro para los mostos de uva parcialmente fermentados,
b) 18 miliequivalentes por litro para los vinos blancos y rosados,
c) 20 miliequivalentes por litro para los vinos tintos.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
La acidez volátil es la formada a partir de los ácidos grasos pertenecientes a la serie acética de los vinos.


ABOCADO .
Calificativo que se aplica a los vinos blancos dulces que contienen az√ɬļcares naturales residuales (restos entre 5 y 15 gr./litro) pero menos azucarados que los licorosos propiamente dichos. Tambi√ɬ©n recibe este nombre la degustaci√ɬ≥n de un vino en el que la untuosidad domina a la acidez, aunque sea seco.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Para el postre es posible presentar alg√ɬļn espumante o champagne o servir alg√ɬļn vino abocado tipo marsala o generoso.


ACERBO .
Se dice de un vino áspero y verde, debido a un fuerte exceso de taninos y acidez. Dado que la acidez y la astringencia son dos sabores que se refuerzan, un vino acerbo presenta una falta manifiesta de equilibrio. Le falta untuosidad y redondez.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Frutal, un punto acerbo, de una acidez deliciosa, con carbónico asentado, ...


LICOR DE TIRAJE .
Producto que se a√ɬĪade al vino base para provocar la formaci√ɬ≥n de espuma.

La adici√ɬ≥n de licor de tiraje no podr√ɬ° producir un aumento del grado alcoh√ɬ≥lico volum√ɬ©trico total del vino base superior al 1,5 % vol. Este aumento se medir√ɬ° calculando la diferencia entre el grado alcoh√ɬ≥lico volum√ɬ©trico total del vino base y el grado alcoh√ɬ≥lico volum√ɬ©trico total del vino espumoso antes de que se a√ɬĪada licor de expedici√ɬ≥n.


√ɬĀCIDO .
1.- Vino cuya acidez sobrepasa la media de la región. La acidez puede ser debida a un exceso de ácidos organicos o a un desequilibrio entre los sabores del vino.

2.- Vinos con PH inferior a 3,2.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Un plato con elemento ácido muy marcado necesitará un vino ácido para combinar, ya que de no ser así, el vino desluciría al lado del intenso sabor del plato ...


√ɬĀCIDO AC√ɬČTICO .
Resultado de la oxidación del alcohol etílico a ácido o fermentación acética. Su fórmula es: CH3CO2H.

Junto con los √ɬ°cidos propionico, but√ɬ≠rico y sulf√ɬļrico compone la acidez volatil del vino.

En boca se percibe como un sabor que recuerda el vinagre. Esta presente en las botellas con el corcho mal colocado o en mal estado. Normalmente se considera que un vino se ha estropeado cuando contiene 1,4 gramos de ácido acético por litro.

El ácido acético presente en el vino puede deberse a varios procesos químicos:
-Se produce como un subproducto del final de la fermentación al transformarse parte del alcohol etílico debido a la acción de las Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforman el etanol primero en acetaldehído y luego en ácido acético.
La temperatura ideal del proceso de fermentaci√ɬ≥n ac√ɬ©tica est√ɬ° entre los 28 y los 30√ā¬ļC.

El proceso es:
Etanol + oxígeno + bacterias = Acetaldehído = Acido Acético + Acetato de etilo

Por esta razón es conveniente que el nivel de oxígeno sea bajo en esta etapa de la fermentación para que no actuen las bacterias.

- También puede aparecer por la degradación de ácido cítrico combinado con las lactobacterias del vino.

- Y tambi√ɬ©n por la degradaci√ɬ≥n de los az√ɬļcares del mosto


El ácido acético esta presente en el vinagre hasta en un 5%. En este caso se favorece el proceso de fermentación acética.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
El avinagramiento sucede cuando se expone al vino con el oxigeno por mucho tiempo y de produce un exceso de acido acético en la mezcla.


AGUADO .
Calificativo de vino muy débil en grado, color, acidez y cuerpo.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Tres liras por un mendrugo de pan, un vaso de vino aguado y un trozo de tocino


AMBARINO .
1.- Tonalidad del color de algunos vinos blancos análoga a la del ámbar. Aparece por la oxidación de polifenoles.

2.- Vino generoso de graduación alcohólica entre el 16 y el 22% vol., de color oro o ámbar, aroma punzante, seco, suave, de sabor avellanado y poco ácido.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Ese dulce líquido ambarino. Aromático y exuberante, el malvasía es probablemente el más emblemático de los vinos embotellados en La Palma


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