ACETATO DE ETILO en DiccionarioDelVino.com

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6 definiciones encontradas

ACETATO DE ETILO .: Presente por naturaleza en los vinos de mayor edad, es un Ã©ster del Ã¡cido acÃ©tico y el alcohol etÃlico.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
El acetato de etilo, el Ã©ster mas abundante del vino, se formÃ³ en menor cantidad en las fermentaciones inoculadas, pura y mixta, que en la fermentaciÃ³n.

ACESCENTE .: Aroma a acetado de etilo y sabor de inicio de acetificaciÃ³n.

ÃCIDO ACÃTICO .: Resultado de la oxidaciÃ³n del alcohol etÃlico a Ã¡cido o fermentaciÃ³n acÃ©tica. Su fÃ³rmula es: CH3CO2H.

Junto con los Ã¡cidos propionico, butÃrico y sulfÃºrico compone la acidez volatil del vino.

En boca se percibe como un sabor que recuerda el vinagre. Esta presente en las botellas con el corcho mal colocado o en mal estado. Normalmente se considera que un vino se ha estropeado cuando contiene 1,4 gramos de Ã¡cido acÃ©tico por litro.

El Ã¡cido acÃ©tico presente en el vino puede deberse a varios procesos quÃmicos:
-Se produce como un subproducto del final de la fermentaciÃ³n al transformarse parte del alcohol etÃlico debido a la acciÃ³n de las Acetobacter, un gÃ©nero de bacterias aerÃ³bicas, que transforman el etanol primero en acetaldehÃdo y luego en Ã¡cido acÃ©tico.
La temperatura ideal del proceso de fermentaciÃ³n acÃ©tica estÃ¡ entre los 28 y los 30ÂºC.

El proceso es:
Etanol + oxÃgeno + bacterias = AcetaldehÃdo = Acido AcÃ©tico + Acetato de etilo

Por esta razÃ³n es conveniente que el nivel de oxÃgeno sea bajo en esta etapa de la fermentaciÃ³n para que no actuen las bacterias.

- TambiÃ©n puede aparecer por la degradaciÃ³n de Ã¡cido cÃtrico combinado con las lactobacterias del vino.

- Y tambiÃ©n por la degradaciÃ³n de los azÃºcares del mosto

El Ã¡cido acÃ©tico esta presente en el vinagre hasta en un 5%. En este caso se favorece el proceso de fermentaciÃ³n acÃ©tica.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
El avinagramiento sucede cuando se expone al vino con el oxigeno por mucho tiempo y de produce un exceso de acido acÃ©tico en la mezcla.

CROMATOGRAFÃA .: Procedimiento de anÃ¡lisis que se aplica a los vinos para detectar su composiciÃ³n y efectuar controles de calidad.
La cromatografÃa en fase gaseosa permite descubrir algunos componentes aromÃ¡ticos del vino.
A partir de una muestra se obtiene un cromatograma, cuyos picos representan las sustancias aromÃ¡ticas detectadas.
Asi puden identificarse los distintos componentes del vino que originan los aromas (acetato de isoamilo: plÃ¡tano; hexanodienol: geranio; undecalactona: melocotÃ³n; citroneol: limÃ³n, etc).

ACETONA .: Olor que puede aparecer en el vino por exceso de acÃ©tico, el cual da lugar a la apariciÃ³n de etil-acetato
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
A la vuelta de poco tiempo, aquello habÃa virado su color hacia el marrÃ³n, sus aromas hacia la ebanisterÃa y la acetona (pegamento) con pÃ©rdida total de la fruta.

TANINOS ENOLÃ³GICOS .: Los taninos enolÃ³gicos se extraen ya sea de la nuez de agalla, o de una madera rica en tanino: castaÃ±o, roble, maderas exÃ³ticas, etc, o de pepitas y hollejos de uva. Los taninos estÃ¡n compuestos por una mezcla de glucÃ³sidos, ya sea del Ã¡cido gÃ¡lico (galotaninos), o de su dilactona, del Ã¡cido elÃ¡gico (elagiotaninos o taninos hidrolizables) o bien de una mezcla de proantocianidinas (taninos condensados).

Los taninos son utilizados para facilitar la clarificaciÃ³n de los mostos y de los vinos. No deben modificar las propiedades olfativas y la color de los vinos.

La naturaleza del solvente de extracciÃ³n (agua o alcohol), el origen botÃ¡nico, asÃ como la estimaciÃ³n de los fenoles totales, deben figurar en la etiqueta.

El tanino enolÃ³gico es de un color que va del blanco amarillento al marrÃ³n rojizo, de sabor astringente, parcialmente soluble en acetato de etilo y soluble en agua, l etanol y metanol en el caso de los taninos condensados, e insoluble en la mayor parte de los solventes orgÃ¡nicos con excepciÃ³n del etanol y el metanol para los taninos hidrolizables.