Es un aldehÃdo formado por las bacterias durante la degradación del glicerol.
Da a los vinos un sabor y olor amargos.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
TÃpica de vinos tintos viejos embotellados, se caracteriza por la aparición en ellos de un sabor amargo que es debido a la transformación del glicerol en acroleÃna por las bacterias lácticas y posterior combinación de la acroleÃna con los polifenoles