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- ASTRINGENCIA .
- Sensación táctil de sequedad, rugosidad y aspereza en los tejidos de la boca al paso de algunos vinos provocada por los taninos.
Esta sensacion es debida a la interacción de los taninos con proteÃnas de la saliva en la boca.
Está generalmente aceptado que la astringencia se genera cuando proteÃnas que intervienen en la propiedad lubricante de la saliva son precipitadas debido a un complejo proteÃna-polifenol, perdiéndose de esta manera el poder lubricante de ésta.