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- DI-AMONIO (FOSFATO DIAMóNICO) .
- Producto empleado como activador de la fermentación, reservado a las operaciones fermentarias. Aporta ión amonio directamente asimilable por las levaduras.
Un exceso de fosfato puede provocar una quiebra férrica.
Existen lÃmites reglamentarios en cuanto al aporte de ión amónio.
La concentración del producto debe estar indicada en la etiqueta, incluso en caso de mezclas, asà como las condiciones de seguridad y conservación ,con una fecha lÃmite de utilización.
Se presenta como cristales monoclÃnicos, incoloros. Esta sal pierde lentamente pequeñas cantidades de amoniaco en contacto con el aire.
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