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- COLOIDE .
- Sustancia de aspecto gelatinoso que da cuerpo y untuosidad al vino.
Está constituÃda por macromoléculas orgánicas originadas por la polimerización de las pectinas, polifenoles, antocianos y taninos.
Cuando el vino envejece, los coloides se vuelven menos astringentes.
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