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- MOSTO DE UVA CONCENTRADO RECTIFICADO .
- Producto lÃquido sin caramelizar:
â obtenido por deshidratación parcial del mosto de uva, efectuada por cualquier método autorizado, excepto el fuego directo, de modo que el valor numérico indicado por el refractómetro, utilizado según un método
que se determinará, a la temperatura de 20 ºC no sea inferior al 61,7 %;
â que haya sido sometido a tratamientos autorizados de desacidificación y de eliminación de componentes distintos del azúcar;
â que tenga las siguientes caracterÃsticas:
- â pH no superior a 5 a 25º Brix,
- â densidad óptica, a 425 nanómetros bajo un espesor de 1 cm, no superior a 0,100 en mosto de uva concentrado a 25º Brix,
- â contenido en sacarosa no detectable por el método de análisis que se determine,
- â Ãndice Folin-Ciocalteau no superior a 6 a 25º Brix,
- â acidez de grado no superior a 15 miliequivalentes por kilogramo de azúcares totales,
- â contenido en anhÃdrido sulfuroso no superior a 25 miligramos por kilogramo de azúcares totales,
- â contenido en cationes totales no superior a 8 miliequivalentes por kilogramo de azúcares totales,
- â conductividad a 25º Brix y a 20 ºC no superior a 120 micro-siemens por centÃmetro,
- â contenido en hidroximetilfurfural no superior a 25 miligramos por
kilogramo de azúcares totales,
- â presencia de mesoinositol;
â procedente exclusivamente de las variedades de vid reglamentarias;
â procedente de mosto de uva que tenga al menos el grado alcohólico volumétrico natural mÃnimo fijado para la zona vitÃcola en que se haya
cosechado la uva.
Se admite un grado alcohólico volumétrico adquirido en el mosto de uva concentrado rectificado que no exceda del 1 % vol.