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- MANOPROTEINAS DE LEVADURAS .
- Las manoproteÃnas se extraen de las paredes celulares de levaduras Saccharomyces cerevisiae por métodos fÃsico-quÃmicos o enzimáticos.
Las manoproteÃnas tiene diferentes estructuras según su masa molecular, su grado y tipo de glicosilación y su carga. Según su modo de extracción, poseen diferentes actividades de estabilización tártrica y/o proteica en los vinos.
La etiqueta debe indicar el campo de aplicación (estabilización tártrica y/o proteica de los vinos), las condiciones de seguridad y de conservación, asà como la fecha lÃmite de utilización.
Para las preparaciones en solución deben indicarse tanto la concentración en manoproteÃnas como el contenido de dióxido de azufre.