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6 definiciones encontradas

SÓLIDOS .Imprimir    [volver]
Sustancias que contiene el mosto o el vino en suspensión.
DEPÓSITO .Imprimir    [volver]
1.- Recipiente para contener vino. Puede ser de capacidades dispares y de materiales muy diversos, como madera, hormigón, acero al carbono, acero inoxidable, poliéster, etc.

2.- Sólidos del vino precipitados en el fondo de estos u otros recipientes.

Depósito de fermentación [deposito.wmv (1,3MB)]

Inglésholding vat, deposit, basin
Francéstine, entrepôt
Italianotino di deposito
AlemánBütte, Speicher
Portuguéstina, tino, dorna
Euskeradepositu, biltegi

DESFANGADO .Imprimir    [volver]
Eliminación de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto despues del prensado en la elaboración de vinos blancos y rosados.

Este proceso es muy importante dado que un desfangado demasiado severo puede dejar el mosto sin las levaduras necesarias para llevar a cabo una correcta dermentación. Por el contrario, una limpieza poco exigente dejará restos vegetales, polvo, etc. en el mosto confiriendo al vino sabores y aromas desagradables.

El proceso de desfangado básico consiste en dejar el mosto unas horas en reposo, con cuidado de que no comience la fermentación, para que por decantación, las sustancias solidas (borras o burbas) caigan al fondo del depósito.(Desfangado estático).

El método descrito anteriormente mejora enfriando el mosto, lo que hace que los sólidos precipiten con mayor facilidad (Desfangado por frio).

También suelen emplearse enzimas pectolíticas que aumentan la compactación de los sólidos y modifican la viscosidad del mosto mejorando la decantación (Desfangado enzimático).

Cuando el mosto está limpio se trasiega con cuidado el mosto a los depósitos de fermentación.
Inglésdebourbage, racking must
Francésdébourbage
Italianoschiumatura
AlemánVorklären, Entschleimen
Portuguésdefecação
Euskerahondarra garbitze
LÍAS .Imprimir    [volver]
1.- Sustancias sólidas (sobre todo restos de levaduras) acumuladas en el fondo de los depósitos tras la fermentación del vino.

2.- Crianza sobre lías: sistema peculiar de envejecimiento en el que el vino evoluciona en unión de sus lías, lo que le confiere un carácter peculiar, es el sistema habitual de envejecimiento de los vinos espumosos pero se aplica también a ciertos vinos tranquilos.

3.- A lías: olores y sabores contraídos por el vino al estar en contacto durante mucho tiempo con sus sólidos decantados si se descomponen en anaerobiosis dan lugar al grado más desagradable de olor a lías, el olor a heces.
Ingléslees, bottoms
FrancésIies
Italianofeccie
AlemánTrub, Bodensatz
Portuguésborras, mãe, lias
SANGRADO .Imprimir    [volver]
Procedimiento por el cual se separa el hollejo del mosto, escurriéndolo, de modo que el liquido cae y los residuos sólidos se retienen.
Inglésdevatting, drawing off
Francésdécuvage
Italianosvinatura
AlemánAbstechen
Portuguéssangria, abrir o lagar
Euskeraodoluste
VINO MISTELA TINTA MONTSANT .Imprimir    [volver]
La elaboración del vino de licor tradicional llamado mistela tinta se realizará a partir de las variedades tintas autorizadas, las cuales deberán tener un grado alcohólico volumétrico natural
mínimo de 12 por 100 vol. Se macera la uva estrujada, con la separación previa del escobajo, con una mezcla de alcohol vínico, y se airea dos veces al día durante quince días para dejar inactivas las levaduras. Acabada la maceración se separan los sólidos con una prensa hasta alcanzar un grado alcohólico volumétrico adquirido igual o superior a 15 por 100 vol. y máximo de 20 por 100 vol.




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