sémillon

Variedad de uva blanca de origen francés, originaria de Burdeos, que ha adquirido relevancia mundial en la producción de vinos blancos secos y dulces de calidad. Sinónimos: Semillion. Cultivada desde hace siglos en Francia, donde es protagonista en las denominación de origen|denominaciones de origen de Burdeos (especialmente en Sauternes y Barsac para vinos dulces), se ha extendido a Australia, Argentina, Chile y Sudáfrica. Es una variedad versátil, capaz de elaborar desde vinos blancos secos elegantes hasta magnificos vinos botritizados cuando es atacada por botrytis cinerea (podredumbre gris)|botrytis cinerea.

El Sémillon se caracteriza por su capacidad de envejecimiento excepcional: los vinos jóvenes presentan notas herbáceas y de cítricos, evolucionando hacia perfiles más complejos, con aromas mielosos y mantecosos tras años en botella. Su baja acidez natural requiere frecuentemente asociación con variedades más ácidas como Sauvignon Blanc en vinos secos, o vendimia tardía y podredumbre noble en expresiones dulces. En Australia ha encontrado un segundo hogar, generando algunos de los blancos más prestigiosos de Barossa Valley y Hunter Valley.