RENDIMIENTO POR HECT�REA en DiccionarioDelVino.com

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RENDIMIENTO POR HECTÃREA .: Cantidad mÃ¡xima de uva que puede producirse por hectÃ¡rea para una regiÃ³n concreta.

Para fijar esta cantidad en cada regiÃ³n se tiene en cuenta, en particular, los rendimientos obtenidos durante los diez aÃ±os anteriores, tomando en consideraciÃ³n Ãºnicamente las cosechas de calidad satisfactoria obtenidas en los pagos mÃ¡s representativos de la regiÃ³n determinada.

El rendimiento por hectÃ¡rea podrÃ¡ fijarse a un nivel diferente para un mismo vcprd segÃºn:
a) la subregiÃ³n, el municipio o la parte del municipio,
b) la variedad o variedades de vid, de las que procedan las uvas utilizadas.

Cada DenominaciÃ³n de Origen suele fijar el rendimiento mÃ¡ximo en base a las variedades, zonas, etc.

ESTABILIZACIÃ³N POR FRIO .: Procedimiento utilizado para eliminar las sustancias que pudieran sedimentarse en la botella de vino.

Al enfriar el vino las sustancias sÃ³lidas sedimentan pudiendo ser retiradas fÃ¡cilmente.

CRIADERAS .: Botas de crianza de los vinos generosos. Se sitÃºan en la bodega unas sobre otras formando lo que se denomina una pierna, en la que se desarrolla el proceso de corrimiento de escalas. Las del Ãºltimo nivel, es decir, las que contienen el vino con mÃ¡s prolongada crianza se denominan soleras.

El conjunto de criaderas y soleras que puede estar integrado por mÃ¡s de una pierna recibe el nombre de escala.

CRIANZA BIOLÃGICA .: Proceso tÃpico de los vinos del occidente andaluz y otras zonas que se produce por la acciÃ³n de levaduras.

DECANTACIÃN .: La decantaciÃ³n es el proceso de separaciÃ³n de dos sutancias (lÃquido-lÃquido o lÃquido-sÃ³lido) con distintas densidades. Al dejarlas en reposo, la sustancia de densidad mÃ¡s alta caerÃ¡ al fondo del "deposito de decantaciÃ³n" permitiendo obtener un lÃquido "limpio".

En el caso del vino, se usa la decantaciÃ³n en los vinos que han pasado un largo periodo de envejecimiento en la botella vertiendo el contenido de la botella a otro recipiente (decantador o decanter en francÃ©s), con el fin de evitar que los posibles posos, consecuencia de la precipitaciÃ³n de la materia colorante originados por el envejecimiento del vino en botella pasen a la copa.
Estos posos no afectan a la calidad del vino pero "afean" su aspecto.

Asimismo, la decantaciÃ³n es recomendada por los enÃ³logos con el fin de oxigenar el vino, para que al contacto con el aire, el vino pierda los olores propios de la larga estancia en botella. En este caso bastarÃa con abrir la botella una o dos horas antes de su consumo.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
... la decantacion en muchos casos es necesaria, cuando los vinos estan muy cerrados, pero reservas y grandes reservas, tienes que tener precaucion, ...

DECOLORADO .: Vino que por tratamientos clarificantes o por SO2 pierde su color natural o cambia en los tintos de tono hacia el amarillo. TambiÃ©n blanco incoloro por completo.

DELGADO .: Vino con falta de extracto (cuerpo). De poca estructura, pasa por la boca sin apenas estimular las papilas.

DENSÃMETRO .: Instrumento para medir densidades en lÃquidos . En EnologÃa se utiliza mÃ¡s el AerÃ³metro, que mide la densidad directamente en la escala de BeaumÃ©.

Se utiliza para ir midiendo temporalmente la densidad del mosto y, por tanto, su grado de fermentaciÃ³n.

El mosto es menos denso segÃºn se va transformando en vino.

DESEQUILIBRADO .: Vino sin conjunciÃ³n entre sus componentes, por exceso o defecto de uno de ellos