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RENDIMIENTO POR HECT√ɬĀREA .
Cantidad máxima de uva que puede producirse por hectárea para una región concreta.

Para fijar esta cantidad en cada regi√ɬ≥n se tiene en cuenta, en particular, los rendimientos obtenidos durante los diez a√ɬĪos anteriores, tomando en consideraci√ɬ≥n √ɬļnicamente las cosechas de calidad satisfactoria obtenidas en los pagos m√ɬ°s representativos de la regi√ɬ≥n determinada.

El rendimiento por hect√ɬ°rea podr√ɬ° fijarse a un nivel diferente para un mismo vcprd seg√ɬļn:
a) la subregión, el municipio o la parte del municipio,
b) la variedad o variedades de vid, de las que procedan las uvas utilizadas.

Cada Denominación de Origen suele fijar el rendimiento máximo en base a las variedades, zonas, etc.


ESTABILIZACIóN POR FRIO .
Procedimiento utilizado para eliminar las sustancias que pudieran sedimentarse en la botella de vino.

Al enfriar el vino las sustancias sólidas sedimentan pudiendo ser retiradas fácilmente.


CRIADERAS .
Botas de crianza de los vinos generosos. Se sit√ɬļan en la bodega unas sobre otras formando lo que se denomina una pierna, en la que se desarrolla el proceso de corrimiento de escalas. Las del √ɬļltimo nivel, es decir, las que contienen el vino con m√ɬ°s prolongada crianza se denominan soleras.

El conjunto de criaderas y soleras que puede estar integrado por más de una pierna recibe el nombre de escala.


CRIANZA BIOL√ɬďGICA .
Proceso típico de los vinos del occidente andaluz y otras zonas que se produce por la acción de levaduras.


DECANTACI√ɬďN .
DECANTACI√ɬďN
La decantación es el proceso de separación de dos sutancias (líquido-líquido o líquido-sólido) con distintas densidades. Al dejarlas en reposo, la sustancia de densidad más alta caerá al fondo del "deposito de decantación" permitiendo obtener un líquido "limpio".

En el caso del vino, se usa la decantación en los vinos que han pasado un largo periodo de envejecimiento en la botella vertiendo el contenido de la botella a otro recipiente (decantador o decanter en francés), con el fin de evitar que los posibles posos, consecuencia de la precipitación de la materia colorante originados por el envejecimiento del vino en botella pasen a la copa.
Estos posos no afectan a la calidad del vino pero "afean" su aspecto.

Asimismo, la decantación es recomendada por los enólogos con el fin de oxigenar el vino, para que al contacto con el aire, el vino pierda los olores propios de la larga estancia en botella. En este caso bastaría con abrir la botella una o dos horas antes de su consumo.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
... la decantacion en muchos casos es necesaria, cuando los vinos estan muy cerrados, pero reservas y grandes reservas, tienes que tener precaucion, ...


DECOLORADO .
Vino que por tratamientos clarificantes o por SO2 pierde su color natural o cambia en los tintos de tono hacia el amarillo. También blanco incoloro por completo.


DECR√ɬČPITO .
Vino totalmente desequilibrado por exceso de edad


DELGADO .
Vino con falta de extracto (cuerpo). De poca estructura, pasa por la boca sin apenas estimular las papilas.


DENS√ɬćMETRO .
DENS√ɬćMETRO
Instrumento para medir densidades en líquidos . En Enología se utiliza más el Aerómetro, que mide la densidad directamente en la escala de Beaumé.

Se utiliza para ir midiendo temporalmente la densidad del mosto y, por tanto, su grado de fermentación.

El mosto es menos denso seg√ɬļn se va transformando en vino.


DESEQUILIBRADO .
Vino sin conjunción entre sus componentes, por exceso o defecto de uno de ellos


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