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quiebra .Imprimir    [volver]
Enturbiamiento grave de origen químico. Puede ser de varios tipos:

  • Quiebra férrica: generada por la reacción de las sales de hierro presentes en el vino con taninos y ácidos naturales.

  • Quiebra la proteica :causada por reacciones con las proteínas vegetales del vino

  • Quiebra cúprica: causada por reacciones con sales de cobre.


Francéscasse
Euskerahondamen
quiebra AZUL .Imprimir    [volver]
Ligera turbidez que se observa en los vinos blancos.

Esta turbidez puede formar una sedimentación en la pared de la botella durante la fermentación y persiste tras el removido.

Se puede observar un color azulado en algunos vinos tintos que tienen un bajo contenido de ácido tartárico.
Inglésblue casse
Francéscasse bleue
Italianointorbidamento azzurro, casse blu
AlemánBlauwerden
Portuguéscasse azul
AIREADO .Imprimir    [volver]
Vino que tiene los caracteres olfativos disminuidos por efecto de la exposición del vino al aire, sin que se haya producido la quiebra oxidásica.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Una vez aireado, apreciamos abundantes aromas de orejones, incienso, frutos secos. ...
COBRIZO .Imprimir    [volver]
Color marrón rojizo, atejado o rojo dorado de algunos vinos tintos muy viejos.

En los rosados es síntoma de decrepitud.

En los blancos revela quiebra cúprica.
Ingléscoppery
Francéscuivré
Italianoée-ramato
Alemánkupferfarben
NUBE .Imprimir    [volver]
Enturbiamiento o velo que altera la limpidez de un vino. Es más frecuente en los vinos blancos, donde puede formarse accidentalmente un velo blanquecino y gelatinoso.
El fenómeno -llamado también enturbiamiento fosfático, quiebra férrica o quiebra blanca- sólo se manifiesta cuando los vinos se exponen al aire.

Se debe a un exceso de hierro y a la precipitación de fosfato férrico.
Ingléswhite casse, phosphatic or ferric casse
Francéscasse Manche, casse phosphato-ferrique
Italianocasse bianca, casse fosfatica
Alemánweisser Bruch
Portuguéscasse branca, casse fosfato-férrica, opalescencia fosfàtica
DI-AMONIO (FOSFATO DIAMóNICO) .Imprimir    [volver]
Producto empleado como activador de la fermentación, reservado a las operaciones fermentarias. Aporta ión amonio directamente asimilable por las levaduras.

Un exceso de fosfato puede provocar una quiebra férrica.

Existen límites reglamentarios en cuanto al aporte de ión amónio.

La concentración del producto debe estar indicada en la etiqueta, incluso en caso de mezclas, así como las condiciones de seguridad y conservación ,con una fecha límite de utilización.

Se presenta como cristales monoclínicos, incoloros. Esta sal pierde lentamente pequeñas cantidades de amoniaco en contacto con el aire.
POTASIO (HEXACIANOFERRATO(II) DE) .Imprimir    [volver]
El hexacianoferrato(II) de potasio se presenta bajo forma de cristales monoclínicos, amarillos, inodoros y de sabor a la vez salado y amargo, de densidad 1,935 a 20°C.

Esta sal, ligeramente eflorescente, comienza a perder su agua de cristalización hacia 60°C y se deshidrata completamente en la estufa a 100°C, volviéndose blanca e hidroscópica.

Las soluciones acuosas, recientemente preparadas, presentan color amarillo, se alteran lentamente con la luz, con liberación del ión alcalino y toman un color verdusco debido a la formación de una pequeña cantidad de azul de prusia.

El hexacianoferrato(II) de potasio se utiliza para eliminar los iones hierro(III) y hierro(II) en los vinos susceptibles de provocar una quiebra férrica, pero también para evitar la quiebra cuprosa y, generalmente, para disminuir el contenido en metales pesados.

Su empleo está sometido a un control riguroso obligatorio.




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