Buscando ... ocratoxina a
1 definición encontrada

OCRATOXINA A .
La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina producida por diversos hongos (de las especies Penicillium y Aspergillus).

Aparece de forma natural, en el mundo entero, en toda una serie de productos vegetales, tales como cereales, granos de café, cacao y frutos desecados. Se ha detectado su presencia en alimentos a base de cereales, el café, el vino, la cerveza y el zumo de uva, pero también en productos de origen animal, como los riñones de cerdo.

La ocratoxina A es una micotoxina con propiedades carcinógenas, nefrotóxicas, teratógenas, inmunotóxicas y, posiblemente, neurotóxicas.

Según el REGLAMENTO (CE) No 123/2005 DE LA COMISIÓN de 26 de enero de 2005
por el que se modifica el Reglamento (CE) no 466/2001, el contenido máximo de ocratoxina A es de 2mg/L para:
- Vino (tinto, blanco y rosado) y otras bebidas a base de vino y/o mosto de uva. Para Vinos aromatizados, bebidas aromatizadas a base de vino y cócteles aromatizados de productos vitivinícolas, tal como se definen en el Reglamento (CEE) no 1601/91 del Consejo (DO L 149 de 14.6.1991, p. 1). El contenido máximo de ocratoxina A aplicable a estas bebidas está en función de la proporción de
vino y/o mosto de uva presente en el producto acabado.

- Zumo de uva, ingredientes de zumo de uva en otras bebidas, incluido el néctar de fruta y el zumo de uva concentrado reconstituido

- Mosto de uva y mosto de uva concentrado reconstituido, destinados
al consumo humano directo






Temas clave
Denominaciones de Origen
Variedades de uva
Vocabulario de cata
Enfermedades de la Vid
La alquimia
En la bodega
Tonelería
Crees que sabes mucho de vinos
DEMUÉSTRALO!


Sitios de vinos:




Copyright © 2005-2024