MACERACION EN FRIO en DiccionarioDelVino.com

Buscando ... maceracion en frio
10 definiciones encontradas

MACERACIÃN EN FRIO .: TÃ©cnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentaciÃ³n mediante la aplicaciÃ³n de frÃo.

ESTABILIZACIÃ³N POR FRIO .: Procedimiento utilizado para eliminar las sustancias que pudieran sedimentarse en la botella de vino.

Al enfriar el vino las sustancias sÃ³lidas sedimentan pudiendo ser retiradas fÃ¡cilmente.

MACERACIÃN .: Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas. Se utiliza generalmente en la elaboraciÃ³n de tintos.

MACERACIÃN CARBÃNICA. .: TÃ©cnica de elaboraciÃ³n de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentaciÃ³n intra-celular enzimÃ¡tica. Se utiliza para obtener vinos jÃ³venes suaves y aromÃ¡ticos.

Es la fÃ³rmula clÃ¡sica de elaboraciÃ³n de los tÃpicos vinos de cosechero de Rioja Alavesa.

MACERACIÃN PELICULAR .: Fase previa a la fermentaciÃ³n de los vinos blancos que consiste en hacer reposar las bayas de uva blanca al abrigo del aire y a baja temperatura, antes de iniciar la fermentaciÃ³n, con el fin de liberar los precursores de aromas. A continuaciÃ³n se inicia una fermentaciÃ³n normal.

DESFANGADO .: EliminaciÃ³n de las materias sÃ³lidas existentes en suspensiÃ³n en el mosto despues del prensado en la elaboraciÃ³n de vinos blancos y rosados.

Este proceso es muy importante dado que un desfangado demasiado severo puede dejar el mosto sin las levaduras necesarias para llevar a cabo una correcta dermentaciÃ³n. Por el contrario, una limpieza poco exigente dejarÃ¡ restos vegetales, polvo, etc. en el mosto confiriendo al vino sabores y aromas desagradables.

El proceso de desfangado bÃ¡sico consiste en dejar el mosto unas horas en reposo, con cuidado de que no comience la fermentaciÃ³n, para que por decantaciÃ³n, las sustancias solidas (borras o burbas) caigan al fondo del depÃ³sito.(Desfangado estÃ¡tico).

El mÃ©todo descrito anteriormente mejora enfriando el mosto, lo que hace que los sÃ³lidos precipiten con mayor facilidad (Desfangado por frio).

TambiÃ©n suelen emplearse enzimas pectolÃticas que aumentan la compactaciÃ³n de los sÃ³lidos y modifican la viscosidad del mosto mejorando la decantaciÃ³n (Desfangado enzimÃ¡tico).

Cuando el mosto estÃ¡ limpio se trasiega con cuidado el mosto a los depÃ³sitos de fermentaciÃ³n.

APERITIVO .: 1.- Vino aromatizado con extractos vegetales o mediante maceraciÃ³n de hierbas y especias, de sabor amargo y de acciÃ³n estimulante del apetito.

2.- TambiÃ©n Vermut, vino aromatizado con extractos vegetales o macerado con hierbas y especias. Sus sabores son secos y amargos, y tiene la propiedad de estimular el apetito.

BITARTRATOS .: Cristales de bitartrato potÃ¡sico presentes en las botellas de vino cuando Ã©stas han sido sometidas a bajas temperaturas.
El tratamiento de frÃo al que frecuentemente se someten los vinos blancos y rosados tiene como objetivo principal la precipitaciÃ³n de esta sal. Una decantaciÃ³n posterior evita que aparezcan estos cristales en la botella. La presencia de bitartratos en una botella no afecta en absoluto sus cualidades organolÃ©pticas pero muchos consumidores, sobre todo en EspaÃ±a, rechazan botellas en las que se aprecian estos cristales.

GEWURZTRAMINER .: Variedad de uva blanca.

Aunque muchos creen que es originaria de Alsacia, otros opinan que desciende de la uva Aminea cultivada en Grecia. Se cita por primera vez, como "traminer" en el aÃ±o 1000, en la localidad italiana de Rremeno.

La baya es de pequeÃ±o tamaÃ±o, ovoide y color rosado claro. Tiene un gusto muy especial a flores, principalmente a pÃ©talos de rosas.

Produce vinos armÃ³nicos, de textura casi untuosa, picantes y especiados, suculentos y persistentes en boca.
Los alsacianos prolongan a menudo la maceraciÃ³n con los hollejos para aumentar la extracciÃ³n de aromas y obtener un color muy dorado

Es sensible a las heladas de primavera y a oÃdio, mildiu y botrytis.
Precisa podas largas.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
El GewÃ¼rztraminer, obra maestra de la viticultura alsaciana, es un vino que, perfectamente adaptado en nuestros viÃ±edos de Enate, ...