lía de vino

Residuo sólido que se deposita en el fondo de los recipientes que contienen vino después de la fermentacion alcoholica, durante el almacenamiento o tras un tratamiento enológico autorizado. También designa el residuo obtenido mediante prácticas y tratamientos enológicos autorizados|filtración o centrifugación de ese producto.

Las lías están compuestas principalmente por levaduras seleccionadas|células de levadura muertas, fragmentos celulares, sustancias pécticas, proteínas coaguladas y minerales en suspensión que se han sedimentado. Su presencia es natural e inevitable en la vinificación.

Desde una perspectiva enológica, las lías juegan un papel crucial: durante el envejecimiento «sobre lías», el vino establece contacto con este depósito, desarrollando texturas más complejas y sabores más profundos gracias a la autólisis de las células de levadura y la transferencia de manoproteinas de levaduras|manoproteínas. Este proceso es particularmente valorado en vinos blancos y espumosos de calidad.

La regulación europea también considera lías de vino el residuo depositado en recipientes con mosto de uva durante su almacenamiento o tras tratamientos autorizados, así como los residuos procedentes de su filtración o centrifugación, ampliando así la definición más allá del producto final vinificado.