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JEREZ-XÉRES-SHERRY Y MANZANILLA-SANLÚCAR DE BARRAMEDA .
JEREZ-XÉRES-SHERRY Y MANZANILLA-SANLÚCAR DE BARRAMEDA
Denominación de Origen.

Las primeras noticias del vino de Jerez nos las proporciona Estrab├â┬│n, ge├â┬│grafo griego del siglo I a.C.. En su libro Geograf├â┬şa (Libro III) escrib├â┬şa Estrab├â┬│n que las vides jerezanas fueron tra├â┬şdas a la regi├â┬│n por los fenicios alrededor del a├â┬▒o 1100 a.C.

Recientemente han sido encontrados dos lagares en el yacimiento fenicio del Castillo de Do├â┬▒a Blanca, a 4 kms. de Jerez, que datan del siglo IV a.C. Ello confirma que fueron los mismos fundadores de la antigua Gades (C├â┬ídiz) los que trajeron hasta nuestras tierras, desde el lejano L├â┬şbano, el arte de cultivar la vid y elaborar el vino.

Desde Xera, nombre que dieron los fenicios a la regi├â┬│n donde hoy se ubica Jerez, este pueblo de comerciantes produc├â┬şa vinos que luego eran distribuidos por todo el Mediterr├â┬íneo, especialmente en Roma.

Griegos y cartagineses tambi├â┬ęn escribieron p├â┬íginas importantes en la historia de la regi├â┬│n, que hunde as├â┬ş sus ra├â┬şces en lo m├â┬ís profundo de la cultura mediterr├â┬ínea, la cultura del vino y de la moderaci├â┬│n.

Hacia el a├â┬▒o 138 a.C. Escipi├â┬│n Emiliano pacific├â┬│ la B├â┬ętica, dando comienzo a la dominaci├â┬│n romana, e inici├â┬índose una corriente comercial muy importante de productos de esa regi├â┬│n hacia la metr├â┬│poli. Los gaditanos vend├â┬şan a Roma aceite de oliva, vino de la regi├â┬│n de Ceret y garum, una especie de salsa escabeche.

Ya por aquel entonces la fama del "Vinum Ceretensis" traspasaba nuestras fronteras y era apreciado no sólo en Roma, sino en otros muchos rincones del Imperio, como lo prueban numerosos restos arqueológicos, en forma de ánforas, las cuales se marcaban según su contenido por razones fiscales.


Zona de producción
Cádiz
Chiclana de la frontera, Chipiona, Jerez, Puerto de santa mar├â┬şa, Puerto real, Rota, Sanl├â┬║car de barrameda, Trebujena,
Sevilla
Lebrija,

Superficie: 10.400 Ha.

Variedades
Blancas autorizadas: Palomino, Pedro Xim├â┬ęnez, Moscatel


Consejo Regulador
Avda. Alvaro Domecq, s/n. Aptdo.Correos 324
11405 - Jerez de la Frontera
Cádiz - España
http://www.sherry.org


Legislación
  • ORDEN de 2 de mayo de 1977 por la que se regla├é┬şmentan las denominaciones de origen Jerez-X├â┬ęr├â┬ęs-├é┬şSherry y Manzanilla-Sanl├â┬║car de Barrameda y su Consejo Regulador
  • ORDEN de 11 de abril de 1997 por la que se ratifica la modification del Reglamento de las Denominaciones de Ori├é┬şgen Jerez-X├â┬ęr├â┬Ęs-Sherry y Manzanilla-Sanl├â┬║car de Barra├é┬şmeda y de su Consejo Regulador.
  • ORDEN de 29 de octubre de 1997 por la que se ratifica la modification del Reglamento de las Denominaciones de Ori├é┬şgen Jerez-X├â┬ęr├â┬Ęs-Sherry y Manzanilla-Sanl├â┬║car de Barra├é┬şmeda y de su Consejo Regulador.
  • ORDEN de 9 de septiembre de 1999 por la que se ratifican la modificaci├â┬│n del Reglamento de las Denominaciones de Origen ├é┬źJerez-X├â┬ęr├â┬Ęs-Sherry├é┬╗ y Manzanilla-Sanl├â┬║car de Barrameda├é┬╗, y de su Consejo Regulador.
  • ORDEN de 26 de diciembre de 2000 por la que se ratifica el Reglamento de la Denominaci├â┬│n de Origen ├é┬źVinagre de Jerez├é┬╗ y la modificaci├â┬│n del Reglamento de las Denominaciones de Origen ├é┬źJerez-X├â┬ęr├â┬Ęs-Sherry├é┬╗ y ├é┬źManzanilla Sanl├â┬║car de Barrameda├é┬╗ y de su Consejo Regulador.



MANZANILLA .
Vino generoso similar al fino,elaborado exclusivamente en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) mediante crianza biológica y siguiendo el sistema de criaderas y soleras.

Manzanilla pasada: nombre que reciben las manzanillas muy viejas.


PALOMINO DE JEREZ .
Variedad de uva.

Resumen ampelográfico:
Pámpano
Porte:Semi erguido
Racimo
Tamaño:Mediano
Compacidad:Suelto
Baya
Tamaño:Mediana
Uniformidad del tamaño:No uniforme
Forma:Ligeramente aplastada
Color de la epidermis:Verde-amarilla
Pruina:Media
Grosor de la piel:Delgada
Coloración de la pulpa:No coloreada
Sabores particulares:Ninguno
Presencia de pepitas:Presentes
Fenolog├â┬şa
Época de la brotación:Media
Época de la floración:Media
├â┬ëpoca del envero:Tard├â┬şa
Madurez flsiológica de la baya:Media
Contenido en azúcar del mosto:Elevado
Acidez total del mosto:Muy bajo



BROWN SHERRY .
Jerez oloroso, algo abocado, preparado para exportar al mercado británico.


AMONTILLADO .
Vino de color claro ambarino, de aroma avellanado, seco y con graduación alcohólica generosa comprendida entre 16 y 18º.
Se producen amontillados en Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
El amontillado es un vino blanco generoso de elevada graduación alcohólica -entre 16º y 22º- que se produce actualmente en la D.O. Montilla-Moriles


FINO .
1.- Tipo de vino generoso de crianza biológica que se obtiene en las denominaciones de origen Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva.

2.- En cata suele aplicarse a los vinos bien elaborados y con cualidades aromáticas aunque no tenga gran intensidad.


FLOR .
1.- Conjunto de levaduras responsable de la crianza biol├â┬│gica de los vinos finos (levaduras de flor). Estas levaduras pertenecen principalmente a las cuatro especies del g├â┬ęnero Saccharomices: S. Beticus, S. Cheriensis, S. Montuliensis y S. Rouxii.

2.- En vinos de Jerez y otros capa flotante de color blanco grisáceo que se desarrolla en la superficie del vino.


GENEROSO .
1. Vino genuinamente español que se obtiene en las denominaciones de origen Condado de Huelva, Jerez y Montilla-Moriles a partir de variedades selectas, según procesos tradicionales de crianza biológica y cuya graduación alcohólica es superior al 15% vol.
Son vinos generosos los finos y amontillados de Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva y las manzanillas de Sanlúcar de Barrameda.

2.- Vino elaborado con prácticas especiales (incluida la adición de alcohol) a partir de variedades selectas, y con graduación alcohólica de 14 a 23º. Pueden ser secos, abocados o dulces.


MOSTO .
1.- Zumo fresco de uva que no ha iniciado la fermentación. En Jerez y algunas otras zonas se denominan mostos los vinos ya fermentados, antes de ser sometidos a crianza.Mosto flor o mosto yema: es el mosto que fluye de la uva estrujada por simple gravedad, sin presión mecánica alguna.

2.- Mosto primera o primeras: es el mosto extra├â┬şdo mediante una ligera presi├â┬│n.

3.- Mosto segunda o segundas: extra├â┬şdo mediante presi├â┬│n m├â┬ís firme.

4.- Mosto de prensa o prensas: ├â┬║ltima fracci├â┬│n de l├â┬şquido retenida por los hollejos que se separa de ├â┬ęstos mediante el uso hasta el l├â┬şmite de las prensas.

5.- Mosto a la piquera: l├â┬şquido que se extrae mediante la prensa en el lagar.

6.-Mosto al desl├â┬şo: vino reci├â┬ęn fermentado que se separa de sus madres (l├â┬şas).


ANDANA .
Conjunto de barricas apiladas unas sobre otras, en general hasta un máximo de cinco filas. Sobre todo en la zona de Jerez


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