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HUEVO (ALBÚMINA DE) .
La alb√ɬļmina de huevo, obtenida por desecaci√ɬ≥n de claras de huevos frescos, se presenta bajo la forma de polvo blanco, fino, muy ligero, no totalmente soluble en agua, pero soluble en soluciones alcalinas.

Se utiliza como agente de encolado en la clarificación de los vinos.

Se presenta en forma de polvo o √ʬĬúspray√ʬĬĚ, y tambi√ɬ©n puede ser utilizado directamente el albumen de huevos frescos.

La alb√ɬļmina de huevo es precipitada por el tanino. En general, hacen falta 2 g de tanino puro para precipitar 1 g de alb√ɬļmina de huevo.


ALB DE YALOVENE .
Variedad de uva.

Resumen ampelográfico:
Pámpano
Racimo
Racimo: tama√ɬĪo:Grande
Racimo: compacidad:Muy compacto
Baya
Baya: tama√ɬĪo:Mediana
Baya: uniformidad del tama√ɬĪo:No uniforme
Baya: forma:Elíptica corta
Baya: color de la epidermis:Verde-amarilla
Baya: grosor de la piel:Delgada
Baya: coloración de la pulpa:No coloreada
Baya: presencia de pepitas:Presentes



CLARIFICACI√ɬďN .
Operaci√ɬ≥n dirigida a hacer que el vino sea m√ɬ°s claro y l√ɬ≠mpido. Aparte de la clarificaci√ɬ≥n por sedimentaci√ɬ≥n natural de los posos y part√ɬ≠culas en suspensi√ɬ≥n en un vino, se obtiene tambi√ɬ©n por encolado y filtraje, con el objetivo de hacer que el vino sea l√ɬ≠mpido. El colado se hace a√ɬĪadiendo materias proteicas, como la clara de huevo batida, que flocula con otras prote√ɬ≠nas en suspensi√ɬ≥n. El nuevo compuesto formado, m√ɬ°s pesado, se precipitar√ɬ° naturalmente en el fondo de la tina o barrica. Una filtraci√ɬ≥n suave puede contribuir tambi√ɬ©n, por acci√ɬ≥n mec√ɬ°nica, en la clarificaci√ɬ≥n definitiva con finalidad de crianza.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
En este interesante libro se hace un estudio completo de los sistemas de clarificación de mostos y vinos, para obtener un líquido limpio y estable. ...


FILOXERA (DACTYLOSPHAERA VITIFOLIAE) .
FILOXERA (DACTYLOSPHAERA VITIFOLIAE)
Insecto homóptero, emparentado con los pulgones, de la familia Phylloxeridae parásito de la vid y originario de Estados Unidos.

Fue descrito por primera vez en Estado Unidos por Assa Fitch, en 1854, quien lo encontró en agallas localizadas en el haz de hojas de vid americana y le dio el nombre de Pemphigus vitifoliae.

Presenta un polimorfismo complicado, lo que hizo que en un primer momento no fuese detectado como una sola especie y recibiese distintos nombres por parte de distintos investigadores.

En 1867, Schimer detecta un insecto alado, supone que se trata de un macho y lo nombra como Dactylosphaera vitifoliae.

En 1863, aparece en unos invernaderos de Inglaterra e Irlanda y en 1867 Westwood lo nombra como Peritymbia vitisana.

Es en este a√ɬĪo, 1863, cuando comienza a comentarse entre los viticultores franceses de la Provenza la aparici√ɬ≥n de una extra√ɬĪa enfermedad en la vi√ɬĪa del Ch√ɬĘteau d√ʬĬôAguillon.

En 1868 Jules √ɬČmile Planchon, lo bautiza provisionalmente como Rhizaphis vastatrix, ya que se trata de un pulg√ɬ≥n que da√ɬĪa las ra√ɬ≠ces de la vid.

En 1869 se vuelve a la denominación Dactylosphaera vitifoliae al descubrir que todas estas formas tanto americanas como europeas pertencen a la misma especie.

Las formas que presenta el insecto son:
  • Partenogen√ɬ©ticas: Sin alas, de entre 0.3 y 1.4 mm de longitud. Presentan dos formas:
    • gallicolas que viven sobre las hojas
    • radic√ɬ≠colas que viven sobre las ra√ɬ≠ces
  • Sexuales:
    • las hembras aladas de dos a tres mil√ɬ≠metros
    • los machos sin de 0.3 a 0.5 mm.



Su ciclo biol√ɬ≥gico es distinto seg√ɬļn se trate de vides americanas (ciclo completo) o europeas (s√ɬ≥lo ataca a la raiz). El ciclo completo es el siguiente:
  • Invierno: La hembra parternogen√ɬ©tica pone un solo huevo sobre la corteza de las cepas, en madera de 2 √ɬ≥ 3 a√ɬĪos.

  • En primavera, nacen las hembras que vivir√ɬ°n sobre las hojas o sobre las raices.

  • Al final del verano aparecen las hembras aladas adultas que salen al exterior y ponen huevos (40 √ʬĬď 100), dando lugar a una generaci√ɬ≥n a los machos y hembras de la generaci√ɬ≥n sexuada. Las hembras fecundadas ponen el huevo de invierno y de esta forma se cierra el ciclo.


En las vides europeas el insecto tiene problemas para desarrollarse sobre las hojas de vid y pr√ɬ°cticamente efect√ɬļa todo su ciclo en forma radic√ɬ≠cola. Sin embargo, en la vid americana las picaduras sobre las ra√ɬ≠ces no causan un gran da√ɬĪo.

En cualquier caso, una vez que aparece la plaga, los insectos pueden chupar la savia de la planta hasta matarla.

Aunque se han probado distintos tratamientos qu√ɬ≠micos para acabar con la plaga, las √ɬļnicas soluciones viables parecen ser la plantaci√ɬ≥n sobre terrenos arenosos en los que la raiz no se ve afectada por el insecto (el suelo arenoso impide la construcci√ɬ≥n de los t√ɬļneles por los que llegan a las ra√ɬ≠ces) y el uso de injertos de cepas europeos sobre raices de cepas americanas, resistentes a la plaga.
Esta √ɬļltima soluci√ɬ≥n es la que se utiliza actualmente y de hecho, casi todas las plantaciones de vid se realizan con portainjertos de vid americana (vitis lambrusca).

Taxonomía de la Filoxera (Phylloxera):
Animalia -> Arthropoda -> Insecta -> Hemiptera -> Phylloxeridae -> Dactylosphaera -> D. vitifoliae


LISOZIMA .
Es un polipéptido natural constituído por 129 aminoácidos : 21 ácidos aspárticos, 5 ácidos glutámicos, 12 alaninas, 11 argininas, 8 cisteínas, 3 fenilalaninas, 12 glicocolas, 6 isoleucinas, 1 histidina, 8 leucinas, 6 lisinas, 2 prolinas, 2 metioninas, 10 serinas, 3 tirosinas, 7 treoninas, 6 triptofanes y 6 valinas.

Fue descubierta por Alexander Fleming en 1922.
Est√ɬ° presente en las l√ɬ°grimas y la saliva en donde act√ɬļa como una barrera frente a las infecciones. Es capaz de romper los polisac√ɬ°ridos complejos que forman las paredes de muchas bacterias (lisis).

Estas propiedades antibactericidas hacen que la lisozima sea utilizada en diversos procesos industriales.
Se puede a√ɬĪadir al mosto de uva, al mosto parcialmente fermentado y al vino con objeto de controlar el crecimiento y la actividad de las bacterias responsables de la fermentaci√ɬ≥n malol√ɬ°ctica en esos productos (Reglamento UE).


Las dosis requeridas de lisozima para la inhibición de la fermentación maloláctica durante la vinificación de vinos blancos varían entre 250 y 500mg/L. Las dosis requeridas para estabilizar un vino tinto después de la fermentación maloláctica varían entre 125 y 250mg/L. La adición de lisozima permite evitar la picadura láctica sin perjudicar el trabajo de las levaduras.

La acción de la lisozima es casi inmediata y luego se elimina por precipitación e inactivación.

También se utiliza en la fabricación de quesos, donde ha sido utilizada como biopreservante en el proceso de guarda, para combatir el clostridium tyrobutyricum, responsable de las hinchazones tardías en los quesos.

Para uso industrial se extrae de la clara de huevo, que contiene aproximadamente un 0,5% de lisozima.


SCAPHOIDEUS TITANUS BALL .
Insecto (cicadela) responsable de transmitir la enfermedad de la Flavescencia dorada en la vid.

Su cliclo vital s√ɬ≥lo genera una generaci√ɬ≥n al a√ɬĪo.
Pasa el invierno en forma de huevo y durante los meses de abril y mayo se produce el nacimiento de las larvas. Los adultos, que son voladores, aparecen desde finales de junio hasta mediados de septiembre, midiendo unos 5 mm.

Los insectos no tienen capacidad infecciosa hasta después de haber picado una cepa enferma y de haber pasado unas 4-5 semanas de incubación dentro de su cuerpo.






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