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CHAPTALIZACIÓN .Imprimir    [volver]
Práctica que consiste en la adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento según el método desarrollado por el francés Chaptal.

Se utiliza con en zonas frías en las que las uvas no llegan a madurar por falta de calor por lo que son pobres en glucosa. Para obtener una mayor gradución se añade glucosa y, en muchos casos, otras sustancias (carbonato de sal) para neutralizar el exceso de acidez.

En el caso de España este procedimiento está prohibido. La Ley del vino (LEY 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino.) dice:

"Artículo 10. Aumento artificial de la graduación alcohólica natural.

1. Queda prohibido el aumento artificial de la graduación alcohólica natural de uva, mostos y vinos, con la excepción de los supuestos en que expresamente se permita.

2. No obstante, las comunidades autónomas cuando concurran condiciones meteorológicas desfavorables podrán autorizar el aumento de la graduación alcohólica de la uva, de los mostos y del vino nuevo aún en proceso de fermentación. A estos efectos el Gobierno, a propuesta del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, previa consulta de las comunidades autónomas, regulará las condiciones básicas de autorización del aumento de graduación alcohólica natural de uvas, mostos y vinos. A tal fin, sin perjuicio de los métodos establecidos en la normativa comunitaria, se utilizará, con carácter preferente, la adición de mosto concentrado, o mosto concentrado rectificado.

3. En el marco de la normativa comunitaria vigente, queda prohibida la adición de sacarosa y de otros azúcares no procedentes de uva de vinificación para aumentar la graduación alcohólica natural de mostos y vinos.".

Aunque como se ve, se deja una puerta abierta para que pueda utilizarse en determinados casos
Ingléschaptalization, sugaring in the dry
Francéschaptalisation, sucrage a sec
Italianozuccheraggio
AlemánChaptalisierung, Trockenzuckerung
Euskerachaptalizazio

ACIDIFICACIÓN .Imprimir    [volver]
Aumento de la acidez del mosto

La normativa de la Unión Europea solo la autoriza si no va unida a la chaptalización simultánea.

Se utiliza el ácido tartárico y en pequeñas proporciones el ácido cítrico.
InglésAcidification
FrancésAcidification
Alemánsäuerung
Euskeraazidotze
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
La acidificacin del mosto est muy limitada, nicamente puede realizarse hasta el lmite mximo de 1,5 g/L expresado en tartrico ...
CHABLIS .Imprimir    [volver]
Vino blanco producido en Borgoña.
Sólo está autorizada un tipo de uva, la Chadornnay.
Debido a las bajas temperaturras, las uvas no tienen suficiente azúcar, por lo que se autoriza a la chaptalización.

Envejece un mínimo de 14 a 20 meses.
CHAPTAL, JEAN-ANTOINE .Imprimir    [volver]
CHAPTAL, JEAN-ANTOINE
Nació en Nojaret en 1756. Estudia medicina en Montpellier hasta 1777 y después quí­mica en Parí­s. En 1780 es profesor de química en Montpelier.

Adquiere renombre en el ámbito de la quí­mica industrial con descubrimientos como la mejora de la producción de ácido clorhí­drico.

También inventa el procedimiento que hoy se conoce como "chaptalización" y que consiste en añadir azucar al mosto antes de la fermentación con el fin de aumentar el grado alcohólico del vino. (Esta práctica está actualmente prohibida en la producción de vinos de mesa)

Tras de el golpe de estado de 18 brumario, Bonaparte le nombra Ministro del Interior (1800-1804). Después ocupa los cargos de Tesorero del Senado y Ministro de Estado.

Durante su militancia política sigue manteniendo su actividad en el campo de la química. También crea la primera escuela de artes y oficios.

Algunas obras de Chaptal son:
- Éléments de chimie (1790),
- L'Art de faire les vins (1801),
- Chimie appliquée aux arts (1807)
entre otras.

Sus hijos gastaron su fortuna y murió en la miseria, en Paris en 1832.




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