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CHAPTALIZACIÃN .: PrÃ¡ctica que consiste en la adiciÃ³n de azÃºcar al mosto para su enriquecimiento segÃºn el mÃ©todo desarrollado por el francÃ©s Chaptal.

Se utiliza con en zonas frÃas en las que las uvas no llegan a madurar por falta de calor por lo que son pobres en glucosa. Para obtener una mayor graduciÃ³n se aÃ±ade glucosa y, en muchos casos, otras sustancias (carbonato de sal) para neutralizar el exceso de acidez.

En el caso de EspaÃ±a este procedimiento estÃ¡ prohibido. La Ley del vino (LEY 24/2003, de 10 de julio, de la ViÃ±a y del Vino.) dice:

"ArtÃculo 10. Aumento artificial de la graduaciÃ³n alcohÃ³lica natural.

1. Queda prohibido el aumento artificial de la graduaciÃ³n alcohÃ³lica natural de uva, mostos y vinos, con la excepciÃ³n de los supuestos en que expresamente se permita.

2. No obstante, las comunidades autÃ³nomas cuando concurran condiciones meteorolÃ³gicas desfavorables podrÃ¡n autorizar el aumento de la graduaciÃ³n alcohÃ³lica de la uva, de los mostos y del vino nuevo aÃºn en proceso de fermentaciÃ³n. A estos efectos el Gobierno, a propuesta del Ministro de Agricultura, Pesca y AlimentaciÃ³n, previa consulta de las comunidades autÃ³nomas, regularÃ¡ las condiciones bÃ¡sicas de autorizaciÃ³n del aumento de graduaciÃ³n alcohÃ³lica natural de uvas, mostos y vinos. A tal fin, sin perjuicio de los mÃ©todos establecidos en la normativa comunitaria, se utilizarÃ¡, con carÃ¡cter preferente, la adiciÃ³n de mosto concentrado, o mosto concentrado rectificado.

3. En el marco de la normativa comunitaria vigente, queda prohibida la adiciÃ³n de sacarosa y de otros azÃºcares no procedentes de uva de vinificaciÃ³n para aumentar la graduaciÃ³n alcohÃ³lica natural de mostos y vinos.".

Aunque como se ve, se deja una puerta abierta para que pueda utilizarse en determinados casos

ACIDIFICACIÃN .: Aumento de la acidez del mosto

La normativa de la UniÃ³n Europea solo la autoriza si no va unida a la chaptalizaciÃ³n simultÃ¡nea.

Se utiliza el Ã¡cido tartÃ¡rico y en pequeÃ±as proporciones el Ã¡cido cÃtrico.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
La acidificaciÃ³n del mosto estÃ¡ muy limitada, Ãºnicamente puede realizarse hasta el lÃmite mÃ¡ximo de 1,5 g/L expresado en tartÃ¡rico ...

CHABLIS .: Vino blanco producido en BorgoÃ±a.
SÃ³lo estÃ¡ autorizada un tipo de uva, la Chadornnay.
Debido a las bajas temperaturras, las uvas no tienen suficiente azÃºcar, por lo que se autoriza a la chaptalizaciÃ³n.

Envejece un mÃnimo de 14 a 20 meses.

CHAPTAL, JEAN-ANTOINE .: NaciÃ³ en Nojaret en 1756. Estudia medicina en Montpellier hasta 1777 y despuÃ©s quÃÂmica en ParÃÂs. En 1780 es profesor de quÃmica en Montpelier.

Adquiere renombre en el Ã¡mbito de la quÃÂmica industrial con descubrimientos como la mejora de la producciÃ³n de Ã¡cido clorhÃÂdrico.

TambiÃ©n inventa el procedimiento que hoy se conoce como "chaptalizaciÃ³n" y que consiste en aÃ±adir azucar al mosto antes de la fermentaciÃ³n con el fin de aumentar el grado alcohÃ³lico del vino. (Esta prÃ¡ctica estÃ¡ actualmente prohibida en la producciÃ³n de vinos de mesa)

Tras de el golpe de estado de 18 brumario, Bonaparte le nombra Ministro del Interior (1800-1804). DespuÃ©s ocupa los cargos de Tesorero del Senado y Ministro de Estado.

Durante su militancia polÃtica sigue manteniendo su actividad en el campo de la quÃmica. TambiÃ©n crea la primera escuela de artes y oficios.

Algunas obras de Chaptal son:
- ÃlÃ©ments de chimie (1790),
- L'Art de faire les vins (1801),
- Chimie appliquÃ©e aux arts (1807)
entre otras.

Sus hijos gastaron su fortuna y muriÃ³ en la miseria, en Paris en 1832.