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6 definiciones encontradas

catador .Imprimir    [volver]
Especialista en la valoración organoléptica del vino, actividad que encierra grandes dificultades y requiere una larga experiencia y una especial formación técnica.
Ingléswine taster
Francésdégustateur
Italianoassaggiatore
AlemánWeinverkoster
Portuguésprovador, degustador
Euskeradastatzaile
FICHA DE CATA .Imprimir    [volver]
Documento normalizado, utilizado durante las catas para anotar las impresiones del catador y valorar los diferentes aspectos organolépticos de un vino.

En un aspecto menos técnico, se denomina ficha de cata a la descripción de una determinada marca de vino.
Francésfiche de dégustation
Euskeradastaketa-fitxa

Más información
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO .Imprimir    [volver]
Valoración cualitativa que se realiza sobre una muestra basada exclusivamente en la valoración de los sentidos (vista, gusto, olfato, etc.)

También Cata.

Para llevar a cabo una buena cata es necesario contar con experiencia (para poder distinguir las sutilezas de los distintos sentidos) y un buen estado físico (si el catador está acatarrado no podrá saborear ni oler correctamente)

A pesar de que este análisis persigue la determinación objetiva de una serie de cualidades organolépticas (color, olor, sabor, etc.), la valoración global será siempre subjetiva debido a las distintas percepciones que puedan recibir los catadores y que no siempre serán las mismas.
Inglésorganoleptic examination
Francésexamen organoleptique
Italianoesame organolettico
Alemánorganoleptische Prüfung
Portuguésexame organoléptico
Catalánanàlisi sensorial
CENESTéSICO .Imprimir    [volver]
Se dice del conjunto de las sensaciones que suceden a las reacciones analíticas de los órganos sensoriales.

Puede decirse que no son objetivas sino subjetivas, y provienen de una sensibilidad extrasensorial propia de cada catador.

Dependen del sistema nervioso vegetativo y conducen al placer hedonista o a la decepción y el desagrado.
Ingléscoenaesthesic
Francéscénesthésique
Italianocenestesico
AlemánGesamteindruck
SALIVA .Imprimir    [volver]
Líquido viscoso, filante, opalescente, segregado por las glándulas salivales, que humedece la boca y lubrica las mucosas bucales.
Contiene mucina, sales minerales, materias orgánicas y enzimas que hidrolizan los glúcidos. Su papel es esencial en la cata ya que, como elemento hipotónico, transmite sabores a las papilas gustativas.

El catador puede identificar algunos sabores, según la zona de la boca donde producen salivación.

Los sabores ácidos activan la salivación intermaxilar.

Los dulces activan la salivación sublingual.

Las sustancias amargas y astringentes, ponen la lengua rasposa y cortan la salivación.
Ingléssaliva
Francéssalive
Italianosaliva
AlemánSpeichel, Spucke
CUCHARA MALAGUEñA .Imprimir    [volver]
CUCHARA MALAGUEñA
Instrumento de plata con el que se aprecia el color del vino. El mango de la cuchara es hueco y se introduce perpendicular en la bota para extraer el vino.

Una vez dentro de la cuchara, ésta se gira y el líquido se desliza hasta la parte cóncava de la cuchara, donde el catador podrá apreciar los diferentes tonos que se producen como consecuencia de las distintas concentraciones de color.




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