CARÁCTER .

1.- Personalidad o singularidad de un vino.

2.- Con carácter: se aplica a los vinos que ejercen una viva y grata impresión. También se interpreta como estilo o rasgo que identifica a un vino o grupo de vinos.

CRUDO .

Concepto de vino muy joven, verde y con sabor aún a levadura, pero sin carácter negativo perdurable.

AMARGO .

Uno de los cuatro sabores primarios.
Se detecta en las papilas de la parte posterior de la lengua. No debe confundirse este sabor con el sabor del tanino
Este sabor suele provenir de sales químicas de extractos vegetales o de las sustancias colorantes que van perdiendo fuerza en la maduración.También puede ser debido también a una enfermedad de caracter bacteriológico llamada precisamente amargor.

Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Según su contenido, aporta al vino un sabor amargo ligero que propicia vinos agradables y de calidad, o un sabor excesivo que afecta negativamente al vino

DULCE .

1.- Sabor básico que se detecta en la parte anterior de la lengua.

2.- Vino con un contenido en azúcar superior a los 50 gr/l.
En alguno vinos, como los que proceden de uva Tempranillo, existen componentes no azucarados de carácter dulce.

EXTRAÑO .

Carácter negativo de difícil identificación en un vino

FILANTE .

Carácter ahilado al decantar o servir.

FLOJO .

Vino sin carácter, generalmente con baja graduación alcohólica.

GAMA .

Conjunto de matices o gradación de algún carácter del vino. Se aplica tanto al color como a los aromas.

HERBÁCEO .

Sensación olfativa y sápida desagradable que recuerda a las partes verdes de la vid (raspón, hojas). Puede ser debido a la falta de madurez de las uvas originarias o a tratamientos demasiado enérgicos a que hayan sido sometidos durante la elaboración, facilitando la extracción de componentes indeseables del racimo.
También tiene una acepción positiva en la cata cuando se refiere al carácter primario de algunos vinos jóvenes que recuerda al heno o a algunas plantas aromáticas.

HÍBRIDOS .

1.- Variedades de vid productoras directas, prohibidas en España.

2.- Carácter desagradable, sobre todo en boca, de los vinos elaborados con variedades productoras directas.

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