Buscando ... caida de la flor
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CAíDA DE LA FLOR .Imprimir    [volver]
Momento en que el velo de flor de los vinos jerezanos se seca y se deposita en el fondo de la bota.
FLOR .Imprimir    [volver]
1.- Conjunto de levaduras responsable de la crianza biológica de los vinos finos (levaduras de flor). Estas levaduras pertenecen principalmente a las cuatro especies del género Saccharomices: S. Beticus, S. Cheriensis, S. Montuliensis y S. Rouxii.

2.- En vinos de Jerez y otros capa flotante de color blanco grisáceo que se desarrolla en la superficie del vino.
Francésfleur
Euskeralore
MOSTO FLOR .Imprimir    [volver]
Mosto de primero calidad que afluye por sí mismo al estrujar la uva. También se llama mosto yema o lágrima.
Inglésfree-run juice
Francésjus d'égouttage
Italianomosto vergine
AlemánVorlauf
Portuguéslágrima, mosto de flor, mosto de gota
Euskeratanta-muztio, jario-muztio
FLORES .Imprimir    [volver]
Algunas enfermedades del vino.
Inglésfleur, flowers of wine
Francésfleur, maladie de la fleur
Italianofioretta, fiore del vino
AlemánKahmigwerden, Hautbildung, Kahm
Portuguésflor, doença da flor
LÁGRIMA .Imprimir    [volver]
1.- Fracción de mosto obtenido sin ningún tratamiento mecánico de la uva, fluyendo espontáneamente cuando las uvas son amontonadas en especiales condiciones. Vino procedente del mosto así obtenido.

2.- Típico vino de licor producido en la Denominación de Origen Málaga.
Inglésfree-run juice
Francésjus d'égouttage
Italianomosto vergine
AlemánVorlauf
Portuguéslágrima, mosto de flor
Euskerajario-ardo, tanta-ardo
MOSTO .Imprimir    [volver]
1.- Zumo fresco de uva que no ha iniciado la fermentación. En Jerez y algunas otras zonas se denominan mostos los vinos ya fermentados, antes de ser sometidos a crianza.Mosto flor o mosto yema: es el mosto que fluye de la uva estrujada por simple gravedad, sin presión mecánica alguna.

2.- Mosto primera o primeras: es el mosto extraído mediante una ligera presión.

3.- Mosto segunda o segundas: extraído mediante presión más firme.

4.- Mosto de prensa o prensas: última fracción de líquido retenida por los hollejos que se separa de éstos mediante el uso hasta el límite de las prensas.

5.- Mosto a la piquera: líquido que se extrae mediante la prensa en el lagar.

6.-Mosto al deslío: vino recién fermentado que se separa de sus madres (lías).
Inglésmust
Francésmoût
Italianomosto
AlemánMost
Portuguésmosto, mosto virgem
Euskeramuztio
AROMA PRIMARIO .Imprimir    [volver]
El aroma debido a las sustancias volátiles procedentes del fruto. Se encuentra en vinos jóvenes y se va perdiendo con el tiempo y la crianza.
Dependen en gran medida de la variedad de la uva (se llama también "aroma varietal") y de la zona de cultivo.

Estos aromas se clasifican en series en función a su supuesto origen. Por ejemplo:
Serie floral: Rosa, lila, iris ,jazmín, flor de azahar, jacinto, etc.
Serie vegetal: hiedra, té, anis, menta, helecho, espárrago, heno, hierbas, etc.
Serie frutal: Membrillo, platano, fresa, manzana, piña, limón, etc.
Serie mineral: Silex, yodo, petroleo, pedernal, etc.
Euskeralehen mailakoak

PUNZANTE .Imprimir    [volver]
Aroma intenso y volátil propio de los vinos con crianza en flor. La ausencia de esta sensación (vino romo o sin punta) es un importante defecto.
Francésmordant
Euskerazorrotz
REMONTADO .Imprimir    [volver]
Operación de extraer el mosto en fermentación desde la parte baja del depósito, elevándolo y dejándolo caer sobre la capa de hollejos situados en la parte superior.
La fuerza de la caída facilita la disolución del oxígeno.

El remontado se emplea para favorecer la actividad de las levaduras, por lo cual debe realizarse al principio de la fermentación. La necesidad de aire de las levaduras es mayor cuando la temperatura es elevada, por lo cual, también es necesaria cuando el depósito de fermentación se calienta.

Es recomendable hacer remontados preventivos, cuando las levaduras están en plena multiplicación, en la fase exponencial del crecimiento que corresponde a las primeras horas de la fermentación. En ese momento es cuando las levaduras pueden aprovechar el oxígeno que se les proporciona.
Ingléspumping over, pump over
Francésremontage
Italianorimontaggio
AlemánUmpumpen
Portuguésremontagem
Euskeraerremontatze
CORRIMIENTO .Imprimir    [volver]
Mala fecundación de la flor de la viña. Se puede explicar por varios causantes (lluvia, frío, fisiológicos) y afecta de forma importante al rendimiento y también la homogeneidad de la madurez en una misma uva. Algunas cepas son muy sensibles (Merlot), otras menos (Cabernet Sauvignon).
Ingléscoulure, millerandage, hen and chickens
Francéscoulure, millerandage
Italianocolatura, acinellatura, impallinamento
AlemánDurchrieseln, Verrieseln
Portuguésdesavinho, bagoínha, machio
Euskeralore-galtze
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