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AROMA TERCIARIO .
El aroma debido a las sustancias volátiles adquiridas durante la crianza y posterior envejecimiento en botella.


AROMA .
Conjunto de sensaciones naturales propias y de un vino. Pueden ser de tres tipos:
  • Primarios: Originados por la propia uva
  • Secundarios: Debidos a la fermentación)
  • Terciarios: Desarrollados durante la crianza y el envejecimiento


  • AROMA PRIMARIO .
    El aroma debido a las sustancias volátiles procedentes del fruto. Se encuentra en vinos jóvenes y se va perdiendo con el tiempo y la crianza.
    Dependen en gran medida de la variedad de la uva (se llama también "aroma varietal") y de la zona de cultivo.

    Estos aromas se clasifican en series en función a su supuesto origen. Por ejemplo:
    Serie floral: Rosa, lila, iris ,jazmín, flor de azahar, jacinto, etc.
    Serie vegetal: hiedra, té, anis, menta, helecho, espárrago, heno, hierbas, etc.
    Serie frutal: Membrillo, platano, fresa, manzana, piña, limón, etc.
    Serie mineral: Silex, yodo, petroleo, pedernal, etc.


    AROMA SECUNDARIO .
    El aroma debido a las sustancias volátiles producidas durante la fermentación y la primera etapa de la elaboración. Desaparece con el tiempo


    AMONTILLADO .
    Vino de color claro ambarino, de aroma avellanado, seco y con graduación alcohólica generosa comprendida entre 16 y 18º.
    Se producen amontillados en Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva.
    Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
    El amontillado es un vino blanco generoso de elevada graduación alcohólica -entre 16º y 22º- que se produce actualmente en la D.O. Montilla-Moriles


    CUERO .
    Vino tinto o blanco viejo, virado a tonos marrón, con aroma y sabor característico como a cuero.


    DESCOMPUESTO .
    Vino que debido a una mala conservación se ha enturbiado, perdiendo aroma y mostrando mal sabor.


    DESFRAGUADO .
    Vino que detrás de una apariencia cromática agradable carece de aroma y muestra pobreza de paladar acusada.


    DESVAIDO .
    Vino que ofrece muy baja intensidad en sus sensaciones por excesiva exposición a la influencia del aire. Se aplica al color, al aroma y al sabor.


    ACESCENTE .
    Aroma a acetado de etilo y sabor de inicio de acetificación.


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