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ALCOHOL RECTIFICADO DE ORIGEN VITIVIN√ɬćCOLA .
Alcohol obtenido por destilación y rectificación exclusivamente a partir del vino, del orujo de uva, de lías de vino o de uvas secas fermentadas.

El alcohol de origen vitivinícola forma parte de la composición de determinadas bebidas espirituosas y vinos especiales.

Es un líquido incoloro, límpido, completamente volátil, de olor penetrante, de sabor ardiente. Es inflamable y se quema sin humo con una llama azul.
Debe destilar en su totalidad entre 78 y 79√ā¬įC.


COLA DE PESCADO .
La cola de pescado se prepara con la vejiga natatoria, las agallas y la carrillada de ciertos peces, especialmente de los esturiones.

Se presenta en hojas transparentes, incoloras o ligeramente amarillentas, o más frecuentemente en láminas, con apariencia de pergamino seco, o bajo forma vermicular o en polvo.

La cola de pescado se infla en el agua y se vuelve opaca. Se disuelve en agua caliente, acidulada con √ɬ°cido tart√ɬ°rico, dejando como m√ɬ°ximo 3 p.100 de residuo, constituido por membranas. Con 30 a 50 partes de agua caliente da, despu√ɬ©s de enfriamiento, un gel incoloro y transl√ɬļcido.

Se presenta también a menudo después de hidrólisis parcial, bajo forma de soluciones coloidales, dispuestas para el uso, estabilizadas por SO2. En este caso debe conservarse en frío, en recipiente cerrado.

Se utiliza para la clarificación de los vinos blancos y rosados.


MOSTO DE UVA CONCENTRADO RECTIFICADO .
Producto líquido sin caramelizar:
√ʬĬĒ obtenido por deshidrataci√ɬ≥n parcial del mosto de uva, efectuada por cualquier m√ɬ©todo autorizado, excepto el fuego directo, de modo que el valor num√ɬ©rico indicado por el refract√ɬ≥metro, utilizado seg√ɬļn un m√ɬ©todo
que se determinar√ɬ°, a la temperatura de 20 √ā¬ļC no sea inferior al 61,7 %;
√ʬĬĒ que haya sido sometido a tratamientos autorizados de desacidificaci√ɬ≥n y de eliminaci√ɬ≥n de componentes distintos del az√ɬļcar;
√ʬĬĒ que tenga las siguientes caracter√ɬ≠sticas:
  • √ʬĬĒ pH no superior a 5 a 25√ā¬ļ Brix,

  • √ʬĬĒ densidad √ɬ≥ptica, a 425 nan√ɬ≥metros bajo un espesor de 1 cm, no superior a 0,100 en mosto de uva concentrado a 25√ā¬ļ Brix,

  • √ʬĬĒ contenido en sacarosa no detectable por el m√ɬ©todo de an√ɬ°lisis que se determine,

  • √ʬĬĒ √ɬ≠ndice Folin-Ciocalteau no superior a 6 a 25√ā¬ļ Brix,

  • √ʬĬĒ acidez de grado no superior a 15 miliequivalentes por kilogramo de az√ɬļcares totales,

  • √ʬĬĒ contenido en anh√ɬ≠drido sulfuroso no superior a 25 miligramos por kilogramo de az√ɬļcares totales,

  • √ʬĬĒ contenido en cationes totales no superior a 8 miliequivalentes por kilogramo de az√ɬļcares totales,

  • √ʬĬĒ conductividad a 25√ā¬ļ Brix y a 20 √ā¬ļC no superior a 120 micro-siemens por cent√ɬ≠metro,

  • √ʬĬĒ contenido en hidroximetilfurfural no superior a 25 miligramos por
    kilogramo de az√ɬļcares totales,

  • √ʬĬĒ presencia de mesoinositol;


  • √ʬĬĒ procedente exclusivamente de las variedades de vid reglamentarias;
    √ʬĬĒ procedente de mosto de uva que tenga al menos el grado alcoh√ɬ≥lico volum√ɬ©trico natural m√ɬ≠nimo fijado para la zona vit√ɬ≠cola en que se haya
    cosechado la uva.

    Se admite un grado alcohólico volumétrico adquirido en el mosto de uva concentrado rectificado que no exceda del 1 % vol.


    ALCOHOL .
    Sustancia química genérica.
    El alcohol etílico o etanol (CH3-CH2OH) presente en el vino se debe a la fermentación de la uva (fermentación alcohólica) que transforma los azucares del mosto.
    Es la segunda sustancia, tras el agua, más abundante en el vino, entre un 8% y un 14%.
    Adem√ɬ°s del etanol se encuentran en el vino y con presencia reidual otros tipos de alcoholes, que a pesar de su peque√ɬĪa proporci√ɬ≥n juegan un papel muy importante en el aroma y sabor final.
    Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
    El vino sin alcohol, con tan solo 0.3% alc/vol, contiene tres veces menos calorías


    PUNTAS DE ALCOHOL .
    Leve exceso de matices alcohólicos que se denotan en algunos vinos.


    ALCOHOL MET√ɬćLICO .
    Metanol. Denominado también alcohol de madera porque se obtiene para su aplicación industrial de destilación seca de maderas. Es muy tóxico y su presencia en el vino en dosis superiores a 0,gr/l está prohibida.
    Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
    El alcohol metílico o metanol es tóxico y la ley prohibe su presencia en vinos en cantidad superior a 0,5 gramos por litro


    MOSTO DE UVA FRESCA APAGADO CON ALCOHOL .
    Producto:
    √ʬĬĒ con un grado alcoh√ɬ≥lico volum√ɬ©trico adquirido igual o superior al 12 % vol. e inferior al 15 % vol., y
    √ʬĬĒ obtenido mediante adici√ɬ≥n a un mosto de uva no fermentado, con un grado alcoh√ɬ≥lico volum√ɬ©trico natural no inferior al 8,5 % vol. y procedente exclusivamente de determinadas variedades de vid:
  • √ʬĬĒ bien de alcohol neutro de origen v√ɬ≠nico, incluido el alcohol procedente de la destilaci√ɬ≥n de uvas pasas, con un grado alcoh√ɬ≥lico volum√ɬ©trico adquirido no inferior al 95 % vol.,

  • √ʬĬĒ bien de un producto no rectificado procedente de la destilaci√ɬ≥n de vino, con un grado alcoh√ɬ≥lico volum√ɬ©trico adquirido no inferior al 52 % ni superior al 80 % vol.



  • DO. DENOMINACI√ɬ≥N DE ORIGEN .
    Menci√ɬ≥n que ampara a ciertos vinos de calidad obtenidos en zonas delimitadas, elaborados seg√ɬļn un reglamento preciso (variedades de cepa, rendimiento l√ɬ≠mite por hect√ɬ°rea, grado alcoh√ɬ≥lico, procedimiento de vinificaci√ɬ≥n, cualidades organol√ɬ©pticas, etc.)


    ALELLA (DENOMINACIóN DE ORIGEN) .
    ALELLA (DENOMINACIóN DE ORIGEN)
    Denominación de Origen.

    Situada al norte de Barcelona y ocupando una superf√ɬ≠cie de unas 500 hect√ɬ°reas, cerca del mar o en la otra vertiente de la sierra litoral, las vi√ɬĪas que configuran la actual Denominaci√ɬ≥n de Origen Alella una de las m√ɬ°s peque√ɬĪas de la pen√ɬ≠nsula se han ido modernizando, han incorporado nuevas t√ɬ©cnicas y nuevos sistemas de cultivo y de elaboraci√ɬ≥n, manteniendo, sin embargo el criterio de que s√ɬ≥lo con la calidad y con una fuerte personalidad pueden los vinos de esta comarca vit√ɬ≠cola encontrar su verdadera dimensi√ɬ≥n universal.

    Zona de producción
    Barcelona
    Alella, Argentona, Cabrils, El masnou, La roca del vall√ɬ®s, Martorelles, Montgat, Montorn√ɬ®s del vall√ɬ®s, √ɬďrrius, Premi√ɬ† de dalt, Premi√ɬ† de mar, Sant fost de campsentelles, Santa maria de martorelles, Tei√ɬ†, Tiana, Vallromanes, Vilanova del vall√ɬ®s, Vilassar de dalt,

    Superficie: 560 Ha.

    Variedades
    Tintas autorizadas: Cabernet sauvignon, Garnacha peluda, Merlot, Monastrell o morastrell, Pinot noir, Samsó, mazuela, Sumoll tinto, Syrah, Tempranillo
    Tintas preferentes: Garnacha tinta
    Blancas autorizadas: Chardonnay, Chenin, Macabeo, Malvasía, Moscatel de grano menudo, Parellada, Picapoll blanco, Sauvignon blanco,
    Blancas preferentes: Garnacha blanca, Xarello o pansa blanca


    Riego:
    La pr√ɬ°ctica de riego, que deber√ɬ° ser autorizada por el Consejo Regulador, se podr√ɬ° llevar a cabo √ɬļnicamente con el objeto de mejorar la calidad de la uva, su grado alcoh√ɬ≥lico y su acidez. Las parcelas de vi√ɬĪa podr√ɬ°n ser reequilibradas h√ɬ≠dricamente atendiendo tanto a las condiciones h√ɬ≠dricas del suelo como a las condiciones ecol√ɬ≥gicas de la vi√ɬĪa.
    La autorizaci√ɬ≥n del Consejo Regulador se√ɬĪalar√ɬ° las modalidades y condiciones de desarrollo de esta pr√ɬ°ctica.
    En todo caso, no se autorizará el riego después del envero de las uvas.


    Consejo Regulador
    Masia Museu Municipal Can Magarola
    08328 - Alella
    Barcelona - Espa√ɬĪa
    http://www.doalella.com


    Legislación
    • ARP/64/2006, de 22 de febrero, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominaci√ɬ≥n de Origen Alella.
    • ARP/64/2006, de 22 de febrer, per la qual s√ʬĬôaprova el Reglament de la Denominaci√ɬ≥ d√ʬĬôOrigen Alella.
    • ORDEN APA/4251/2006, de 22 de diciembre, por la que se dispone la publicaci√ɬ≥n de la Orden ARP/64/2006, de 22 de febrero, de la Generalidad de Catalu√ɬĪa, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominaci√ɬ≥n de Origen Alella.



    ABONA (DENOMINACIóN DE ORIGEN) .
    ABONA (DENOMINACIóN DE ORIGEN)
    Denominación de Origen.

    La comarca de Abona se encuentra situada en la vertiente meridional de la Isla de Tenerife, en el Archipiélago Canario, ocupando los planos inclinados que desde el macizo del Teide descienden hasta la rasa costera.

    Zona de producción
    Sta. C. de Tenerife
    Adeje, Arona, Fasnia, Granadilla de abona, San miguel, Vilaflor, Villa de arico,

    Superficie: 1.995 Ha.

    Variedades
    Tintas autorizadas: Bastardo negro, Malvasía rosada, Tintilla, Vijariego negro , Tintilla, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Ruby Cabernet, Syrah, Tempranillo , Castellana Negra
    Tintas preferentes: Listán negro, Moscatel negro, Negramoll
    Blancas autorizadas: Bastardo blanco, Forastera blanca, Listán blanco, Pedro Ximenez, Sabro, Torrontés, Vijariego
    Blancas preferentes: Bermejuela, Gual , Malvasia, Moscatel, Verdello,


    Consejo Regulador
    Martín Rodríguez, 9. El Poris de Abona
    38580 - Villa de Arico
    Sta. Cruz de Tenerife - Espa√ɬĪa


    Legislación
    • ORDEN de 6 de septiembre de 1996 por la que se ratifica el Reglamento de la denominaci√ɬ≥n "Abona" y de su Consejo Regulador
    • ORDEN de 19 de octubre de 2000 por la que se ratifica la modificaci√ɬ≥n de los Reglamentos de las denominaciones de origen Abona, Valle de G√ɬľ√ɬ≠mar, Valle de la Orotava, Tacoronte-Acentejo e Ycoden-Daute-Isora y de sus Consejos Reguladores.
    • ORDEN APA/762/2004, de 9 de marzo, por la que se ratifica la modificaci√ɬ≥n del Reglamento de la Denominaci√ɬ≥n de Origen Abona y de su Consejo Regulador.



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